督抚小说

第42章 只勾两次芡的原因（第1页）

陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。

对于勾芡的目的，大家自然是清楚的。

不外乎三个。

先是增加粘稠度。

麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在，可如果没有水淀粉的参与，芡汁的粘稠度不够，最终的成品也无法成形。

其次便是塑形。

豆腐块软嫩，烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损，若是没有芡汁在当中起到缓冲作用，成品绝对是乱糟糟的一团。

再然后便是锁热了。

麻婆豆腐七大要素之一便是烫，而烫的关键全靠这一层芡汁。

众人一时犯了难。

勾芡的作用大家都理解，可答案摆在眼前，却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。

想不通，便把注意力放在了第二点之上。

麻婆豆腐是公认的川菜，这一点没有任何的争议。

它不像宫保鸡丁，还存在川鲁之争。

可是，这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗？

川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。

一行人越想越糊涂了，再次将注意力放在了最后一个问题上。

此刻正值十一月末，很明显的冬天。

勾芡、川菜、冬天。

这三个元素结合起来就是陈老说的答案，可大伙还是想不明白。

突然就有了一种看英文的感觉。

单个字母都认识，可拼在一起就不懂了。

“万兄，给点提示行吗？”

“惭愧，我实在是想不出来这三点有什么关联。”

“突然感觉自己不会做麻婆豆腐了。”

不少人看向万豪，期待他能给出一点提醒。

万豪顿时感觉压力山大，根本不敢说话，只能靠喝茶缓解尴尬。

你问我，我问谁去？

系统也没告诉我啊。

【这里是京都】

似乎是感觉到万豪有些下不来台，系统便给出了这样一句提示。

万豪也没多想，放下杯子的瞬间就重复了系统的话。

陈山听了脸上顿时就笑开了花，主动拿过茶壶，替万豪续上。

万豪能说出来这句话，那就证明他不是一般的绝活哥。

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