督抚小说

第232章 姥爷的考验（第2页）

接着她又看了看干辣椒，说道，“三种不同的干辣椒，可以取长补短，让味道不只有辣，还会有香，同时也能保证菜品的色彩鲜亮。”

然后，她又看了看辅材，状似遗憾的说道，“没有花生和白芝麻，略微有些遗憾了。”

本来听得很满意的杨衡，突然听到遗憾二字，愣了一下，才不解的问道，“辣子鸡里放白芝麻，我可以理解，放花生，我还是第一次听说。”

“姥爷，你可以尝一下，放花生很不错的，毕竟咱们做菜也不能墨守成规，要努力创新才对，不是吗？”

杨衡赞许的点点头，“你说的也对，那行，我让你小舅去大食堂买点花生回来。”

“好的，那就麻烦小舅了，我先处理鸡啦。”

6一晨先洗干净手，然后随手拿起放在案板旁的菜刀，一刀下去，就将鸡分成了均匀的两半，可见她下刀时的快准狠。

接着，她将鸡的内脏去除干净，再将其中一半放入盆里，加入清水开始清洗。

等到洗干净后，她将鸡从盆里取出放到案板上将，接着用干净的毛巾将鸡表面的水分擦干。

看到这一步时，杨衡不禁点了点头，用毛巾擦干鸡的水分这一步，很多厨师不愿意做，因为鸡的口感提升的并不多，再加上后期配以辣椒等重口味的辅材，更是可以将这点提升忽略不计。

而6一晨却做得很认真仔细，不放过任何可以让菜品更好的步骤，可见她对做菜的态度非常的严谨。

只看这态度，杨衡心里就认可了6一晨一大半，这种态度做出来的菜不可能太差了。

杨衡这边还在心里寻思着，6一晨已经将鸡擦干，将鸡脚剁掉，将鸡剁成1厘米左右的鸡块。

6一晨的刀法娴熟，剁得很快，不一会儿半只鸡就剁好了，接着将剁好的鸡块放入碗里开始腌制。

放入盐、胡椒粉、料酒和酱油，用手将鸡块抓匀后，再加入一个蛋黄，让辣子鸡的颜色金黄亮，从色泽上更加引人食欲。

然后，再加入少许淀粉，防止油炸时鸡肉的纤维被完全破坏，变老，从而让鸡肉达到外焦里嫩的口感，让人食欲大增。

最后，加入一勺大豆油，让鸡块下到油锅里可以自行分散开，保持独立美观。

6一晨用手又抓拌了几下，确保每块鸡块都均匀的沾染了油，就将盛着鸡块的盆放到一边，开始准备辣子鸡的辅料。

杨衡见状不禁又点了点头，不惧麻烦，每一步都保证做好做到位，可见耐心很不错，这是很多厨师都不具备的，毕竟很多厨师脾气都很暴躁，耐心也多少受到了影响。

此时，6一晨已经将姜和蒜切成了细小的姜末和蒜末，开始切小香葱。

6一晨手很稳，刀很快，小香葱很快就变成了大小差不多的葱末，接着她开始切干辣椒。

干辣椒有三种，她先拿起辣味十足的七星椒放入碗里，接着是颜色红亮的子弹头辣椒，最后是香味大过辣味的灯笼椒，不过这次她先将灯笼椒切成两半，再放入了碗里。

这样辅料就准备好了，接着是起锅前的撒料。

她直接抓了两把青花椒放到另一只碗里，然后从袋子里抓了一小把白芝麻，准备炒熟。

这时，去买花生的杨修成正好推开了厨房的门，拎着个小袋子走了进来。

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