督抚小说

49 栗子饼（第1页）

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月沉日起，谁都是好的精神头。

秦铮早早就去米铺帮工了，他走之前把稻米全都搬到了院子里，叶澜起来之后晒稻就方便得多。鞋袜全褪了，耙子推在胸前，脚用力朝后蹬借力，稻米像是海滩上的沙冲出了一个小丘，那耙子就被推动了，高高的稻堆被推倒，院子又成为稻的天下。

稻米有些扎脚，推多了倒也适应了这个感觉，反而有种脚底按摩的舒痛感。割稻时手上磨破的那层皮现在成了薄薄一层茧子，握住耙子棍反而帮上了忙，摩擦力大了，来回推上这么两次就平的差不多，再用脚划出痕让底下的稻稍稍翻上来，隔一个时辰换个方向走一趟，等日落时再收起来。

早些时候晒的酱也要挪出来翻，已经能闻到豆子酵的酱香。勺子从中间摁下去，将底下的酱舀泼到上边来，也是不时就要翻上一次。

柿饼是晒的最早的。削下来的柿子皮早就干了，全都收了起来留着备用。她空闲的时候时不时就捏上两下，里头的水分干得差不多，原本鼓鼓囊囊的柿子现在任人揉捏。等枝桠都干透了，再晾上一段时日，小雪那日就可以收起来捂霜，山里大雪纷飞时就能吃上甜糯的柿饼。

做完这些叶澜又搬了柴火到窑边，足足垒起了一座小山才罢休。她现在最想用上这个窑，上次的栗子留着一直吊起来放着没吃，昨日又在镇上采买了材料，就等着这天用这个新窑大展身手。

引火燃木，等烧着了就把木头都塞进去，主要是靠窑内的高温把食物烘烤成熟。她让兄妹两坐在窑前帮着看火，自己则是踩着长凳把堂屋房梁上吊着的篮子取了下来。

挂着通风食物不容易坏，有时吃不完的晚饭也是这样处理的。里头放的正是栗子，她特地存着没吃，为的就是等窑制好了做栗子饼。

昨日在镇上买了一斤绿豆，睡前就倒进盆里用水泡了起来，现在一看正正好，里头的鹅黄将外边一层翠绿色的皮直接撑了开。她碰一把搓两下，掉下来的皮会浮在水面上，通通捞起来撇了喂鸡就行。

架上蒸屉，泡了的绿豆在上边蒸，刀背开口的栗子放水里煮。

等这锅熟的时间就在另一口锅熬猪油。

茶油和猪油各有各的香，做出来的饼子不甚值钱，用茶油不值当。她昨日就卖了两大块猪板油，用温水洗上遍直至干净。常温的水洗不干净，她烧了一壶，摸起来比掌心烫一点。洗的过程中有膜就撕下来，而后切成小块放到锅里，丢一卷葱放两块姜焯一遍水去腥，再捞出来用小火慢熬。

烧柴火不好控制火候，为了妥当一些她还是往锅里倒了一碗水，等熬油的时候慢慢煮干。

不用时刻盯着，熬的过程中不时瞧一眼就行，因着焯过水，上边没有什么浮沫要撇开，等油渣变黄清澈的油出来便可以舀出来。油缸底下撒上一把野山椒，油倒进去，放凉凝固就成了乳白细腻状。

一边咕噜咕噜蒸着锅，一边同样滋啦冒着油，灶前热得慌，叶澜只有翻锅的时候会回来捣鼓一下，更多时候都在院子里转悠。

两个小孩坐不住，烧两根柴就跑去院里玩一下。有时没注意火，跑回来的时候已经灭了，只剩下炭灰还剩点火星。予哥儿塞上点干树叶，冲里面就呼呼吹风，两颊跟田里的蛙一样鼓囊，火是一点没燃起来，反而吹得眼冒金星。

叶澜笑得不行，手摁着他的脑袋就转到另一个方向，挥挥手示意他到边上去，“行了，去边上缓缓再来。”

她取了小柴，重新引燃丢到里头。这方面已经烧出了经验，不似最开始时的手足无措。那边的予哥儿缓过了气，脸色都好上不少，她又把烧火的任务丢给他，“好好干，不干没饭吃！”

秦时予朝她做了个鬼脸：“略！”

他这次就老实很多，看时间差不多就到窑前往里添两根柴。更多时候则是拿着在柴堆里拾来的细木条守在院子里赶鸟。

那边的绿豆很快就蒸好了，手指一捻就碎。叶澜先把绿豆倒了出来，用石臼研磨成泥，做到一半累了就换成板栗剥壳去绒。她自己先尝了一颗，没坏，和刚捡回来的时候差不多。抓了一把给兄妹两一人分了几颗，又坐回位置上剥壳。

剥完壳的板栗又蒸了半个时辰才算彻底绵软，锅里的油早就炸好了，她一直在边上守着，没让油渣炸过头。金黄金黄的，酥脆喷香。

把油全部舀出来，这次炸的猪油能吃好长一段时间。剩的油渣空口吃也行放着做吃的也行，叶澜装了一小碗拌了些细盐，放在桌上等小孩嘴馋的时候拿几块吃。

她把板栗也磨成了泥，而后同一开始的绿豆泥混在了一起做馅。

里头还是能看见一些颗粒的，叶澜做到后面没了耐心，干脆偷懒粗糙过了一遍，吃起来有些颗粒感也不错。

两边倒进锅里混合均匀，没有具体比例，放多少全凭手感。挖上两勺乳白细腻的猪油，磨好的饴糖放到里边，再撒上一些些盐巴，边搅和边蒸掉里头的水分。这一步需要不停搅拌，随着水分的蒸手臂要用的力也越来越多，直至出现沙质感，绵糯带沙稍稍有成团的状态，栗子饼的内馅就做好了。

明明是栗子饼，一半却是豆泥，予哥儿不解，说叶澜偷懒，因为栗子比豆子难弄多了。

她直接一个“栗子”打在秦时予头上：“我要是真偷懒你就吃屁吧。”

纯栗子泥偏湿，吃起来的口感不是很好，中和了绿豆的沙质才有更好的理想状态。

馅有了，接下来就是要做饼皮。叶澜把衣袖全部折上去，确保在揉面的时候不会掉下来。

先做水油皮，面粉是她自己磨的，能自己动手的都不在外边买。粉里加入猪油温水和饴糖，一直揉到表面光滑，盖上布放到旁边松弛半个钟。

接着是酥油皮，这里就直接用上面粉和猪油，依旧是揉光滑备用。

一边大一边小，全部分成大小均匀的等分。她做的这些分量大概能做二十来个饼，因此面团要揪出四十个来，馅料也要分成二十份。

取一坨水油皮按扁搓圆，中间放上酥油皮，捏紧收口，开口朝下放置，盖上布再等一炷香。

这些都是大工程，好在边上的两个小豆丁也能帮上忙，三人忙活了好一阵，桌上已经有了不少团子，叶澜让他们揉，自己则开始擀面皮。

兄妹两干啥都能闹起来，闹归闹，乱不能捣，“你两要是把面团掉在了地上就有

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