督抚小说

第134章 冰皮月饼（第1页）

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四人吃完饭，又休息了好一会儿才觉得手脚缓过劲儿来，正好饼干也出炉了。

饼干酥脆甜香，基础就是曲奇饼干的味道，因为加了“天然色素”的原因，又带了丝酸甜的清香，当然，味道不是卖点，烘烤后的饼干，颜色更鲜艳，表面又有一层朦朦胧胧的焦黄，更像是月夜赏景。

饼干本就不多，一家人很快消灭干净，中秋节前，千万不能外露！

休息够了，又开始着手做冰皮月饼。

做饼皮需要的粘米粉、糯米粉都有，就是澄粉需要自己做。

普通的面粉和成面团，放进盛了清水的大碗里揉搓清洗，等水变得浑浊白，把水倒进盆里，面团加水继续清洗，一直洗到碗里的水变清澈就可以了。

把澄粉水放置在一旁静置沉淀，开始调制内馅，因为材料有限，连卿只打算做红豆、抹茶和黑芝麻的。

当然，揉面后剩下的一小团也别丢，蒸熟后就是面筋。

盆里的澄粉水经过一次一次地倾倒，已经只剩盆底的乳白色粉浆了。连卿倒了一些出来，放到烤炉里，利用余热把粉浆烘干，剩下的粉浆，连卿打算利用这个时间做点凉皮。

大锅里添水烧开，烙饼用的铁铛洗刷干净，把粉浆倒进去快转动，让粉浆均匀地铺在铁铛上，放在热水上烫熟。

这项工作太考验手上功夫，杨母让连卿在一旁指挥，自己上手去做，干惯了粗活的手不怕烫。

一张张晶莹柔韧的凉皮烫好出锅，面筋也已经蒸好了。杨母几人把凉皮叠好切条，面筋切块，放置一旁，连卿说这就是今晚的晚饭了。

等烤炉渐渐凉下去的时候，炉里的粉浆也已经烘干了。把粉块铲出来碾碎、过筛，直到变成细粉。

这时候太阳都已经西斜了。

有了澄粉，剩下的工序就简单了。

牛乳、白糖、猪油搅合均匀，依次加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅成稀面糊，放一旁静置。接下来的时间把糯米粉放入锅内干炒，炒至颜色微微黄，能闻到香味即可。

炒糯米粉的时候，把静止了一会儿的稀面糊放锅内蒸，蒸熟的面糊取出，用筷子使劲搅拌至顺滑，冷却后就是冰皮了。

剩下的工作就简单了，像包包子一样，用冰皮把馅料包裹起来，团成球形，因为月饼模具还没到位，还是只能用喜饼模子压出花纹，压纹之前，要先在模子内均匀地撒上炒好的糯米粉，也就是“糕粉”。

做好的冰皮月饼，糯白的饼皮像轻纱般，若隐若现地透出内馅的颜色。轻咬一口，饼皮酥软滑爽，略有弹性，口感清凉。若是再冷藏一下，口感会更清新。连卿决定中秋节时“斥巨资”购些冰来冰镇月饼。

等月饼做好，天都黑了。

杨母三人包月饼的时候，连卿去调配了拌凉皮的料汁，忙活了一天，虽是秋日，也出了一身薄汗，水都没来得及喝几口，正是口

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