卤菜店还没开业,后院里霸道的香气已经吸引了许多路人。
天冷,食材耐放,戚蓉想了想又去买了十几只鸭子,杀了做甜辣黑鸭。
甜辣黑鸭是她的最爱,外面买实在太贵了,只能自己做。
每次做一大锅,然后放在冰箱里,能吃很久。
甜辣黑鸭做起来非常非常复杂,也很费钱,但戚蓉想着如果卖不掉也没关系。
李伯晟和李钰衡在县里有许多朋友,平日里没少得这些朋友照顾,如果黑鸭不好卖就送去给他们下酒。
说干就干。
戚蓉先处理好猪棒骨、鸡架、老母鸡、生姜、猪皮、葱段。
然后将食材冷水下锅,焯出血水,洗去食材上沾着的所有浮沫后,重新下锅。
将生姜葱段放进去,再加入白酒,而后放在火上一直将食材熬烂。
最后捞出残渣,留下锅中的高汤。
在熬汤的同时,戚蓉称好了适量的香料。
将小茴香、香砂、草蔻、良姜、白芷、五加皮、木香等等二十六味香料放入盆中,温水浸泡。
香料泡好后捞出控干水分备用。
然后炒出糖色,等锅里糖浆冒出的泡沫炸开时,取一勺熬好的高汤浇入锅中。
而后,将糖色倒入先前的高汤锅。
此时锅中高汤已经有了浓郁的酱色,看着十分诱人。
紧接着,戚蓉将先前的泡好的香料倒入锅中,然后再加入花椒、辣椒、盐、白砂糖。
原本的配方其实还要加入鸡粉、味精,但现在没有只能省略过去。
大火将高汤烧开,拿勺子不停地搅拌,等调料都化开后,将汤汁静置一整天。
光弄这些东西,戚蓉累得腰酸背痛腿抽筋,好在老汤能反复用,不然每天这么搞非把人累死不可。
李伯晟和李风泽都从屋里出来了,他们两个站在院子里,相视苦笑。
太香了,书都读不下去了。
他们坐在书桌前,嘴里止不住地冒口水,肚子也咕噜噜叫唤。
“咕……”
李伯晟和李风泽都摇了摇头,示意对方不是自己的肚子在响。
两人身后,邓淑云害羞地捂住了自己的肚子。
太丢人了。
她以前也过过阔绰的日子,随着父兄走南闯北,吃过不少好东西。
即便后来在李家落魄了几年,也不该见到点吃的就如此失态。
可是,真的好馋。
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