第121节（第3页）
那里盛放着一个巨大瓷碗，“四六三”将近一尺宽。
在北条美代子记忆中，那个碗里本应该放干净清水。
然而当她此刻走到料理台边时，&xeoo现里面清水，变成了浑浊白。
当她俯身凑近时，能问到一面气味。
“了，就个！”
北条美代子露出了惊喜表，显然她找到了让芋泥面团拥菲力牛排一样口感关键。
“个碗里原本所盛放清水，用洗面筋！”
“洗面筋？那什？”
“听起好像和清洗关，但个和面团又什关系……”
中华料理研会社员们面面相觑，都知道北条美代子到底从碗水中看出了什玄妙。
“原如此！”
对中华料理同样一定了解久照纪，自从那次食戟输给林寒，也研过少关于中华料理其他派系菜品。
听见“洗面筋”，久照纪也立刻反应了过。
“面筋一种由麦胶蛋白质，与麦谷蛋白质一起构成植物蛋白质。”
“它也从面料理中延伸出产物，但口感&xeoo会比面团更加筋道。”
“制作它方法也很简单，先往面中加入适量食盐和水，然将面揉成一个光滑面团。”
“将面团稍微醒一下，再将面团放入清水中，像搓衣那样断搓洗。”
“直到将面团中活以及其他杂质全部洗掉，剩下就所谓面筋了。”
北条美代子滔滔绝地向大家讲解起。
而种前所未闻做法，也让薙切爱丽丝，田所惠他们惊讶无比。
“会……面团能洗吗，第一次听说。”
黑木场凉也瞪着睛，可置信地喃喃自语。
“，从科学角度说确可行。”
致力于分子料理学薙切爱丽丝，在短暂震惊。
倒比其他更快地理解了种做法科学所在。
“而且，种做法应该面团本身水量越高话，那个所谓面筋形成度就越快。”
“只当面团中蛋白质收了足够多水分，充分地膨胀起，让彼此内部相互交织在一起。”
“样，便能形成所谓网状结构。”
领会了面筋原理，薙切爱丽丝头头道地分析起。
“听起好厉害样子。”
田所惠喃喃自语道。
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