督抚小说

33 潮式卤水大鹅（第1页）

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陵安府的差事，繁杂琐碎，纵使不查皮毛案，崔大人也是不得闲。

半日下来，只觉额角涨涨的。

阿藤提来的饭食，就是陵安府衙署的堂食。用的是应季的秋藕，凉拌后脆爽，他倒是有胃口多吃了几筷子。

“今日庄子也送了藕上来……”

余下那句，崔明端也能知晓。梅花坞一样有藕吃。

忆起上回那道不同寻常的拔丝红薯，崔明端才夹起的雪白藕片，似乎没方才清香诱人。

伴随着轻叹，崔明端搁筷，阿藤有些迷糊。怎么不吃了？原以为提及贵人，大人能多吃几口？

他将案几收拾干净，冥思苦想了一下午，终是想到了：大人或是也想尝尝贵人做的藕片。

上回送来的拔丝红薯，大人就吃了个精光。

哎呀，明日无论如何，自己也得找个由头，踩着饭食的点，再去一趟梅花坞。

该仔细看看今日是送了何物，明日必不能送重了。

阿藤的算盘打得响亮，今日送的大鹅，到了夕食才上桌。

萧鸣笙本来是打算做个烈焰醉鹅，卢妈妈不会做菜，但一听名字带了个“醉”字，“莫不是要用酒来做？阿弥陀佛……郡主的身子刚有起色，实在不宜饮酒。再忍耐些时日，或许明年便大好了。”

阿草再馋，也不能让郡主做一道她不能吃的食物。

“要不，就和鱼虾一样，放在水里煮熟，沾沾酱料，也是很香的。”

萧鸣笙笑笑，又道：“不做烈焰醉鹅，倒不如来做卤水鹅吧。”

阿草喜欢兔脑壳，一听也是卤的，“是跟兔脑壳一样的做法吗？”

“兔脑壳是川蜀人民的方子，这卤鹅，还得是潮……”萧鸣笙眼一眨，笑眯眯换了个说辞，“岭南风味卤水鹅，无酒也不辣，老少咸宜。”

这道卤菜，最最要紧的秘方便是卤水。卤水所用的配料，也是各家不传之秘。有热心的潮菜师傅分享过其中的配方：川椒、八角、豆蔻、丁香、小茴香、桂皮、草果、香叶。

其中具体配比，便是老一辈挂在口头的适量。各家所用比例也是不尽相同。

萧鸣笙从纸包里，也是照着从前的份量抓取，可惜暂无南姜。她一直觉得，潮汕卤鹅的精髓，那一味南姜是不可或缺的。

如今只能是将就一二。

她拈着红彤彤的辣椒看了看，不停感慨是哪位能人能将这好东西带来。

袁志在外头将鹅宰杀好，郡主特意交代了不要破开切块，保持一整只鹅就好。而卢妈妈则是将鹅肠也一并处理干净了，阿草端着半碗盐巴过去，“郡主说，用盐来搓一搓，会干净。”

卢妈妈不懂，一一照做。

此间，萧鸣笙已将香料放入铁锅里，慢慢炒香。火候是关键，炒过了会有一股苦味。

香气出来后，便倒出足量的清水，再将，再用上蒜头、大蒜、芫荽头和辣椒也放进去煮。

阿草不懂，看着一整棵的葱都没切，歪头看了半晌。

“实在是外面没有卖现成的卤料包，否则用棉布包起来，就不会是一锅乱糟糟的。不过，那方子就是这样做的。”

按理，此刻便该下一大碗鱼露。

眼下又是没有。

萧鸣笙的右手下意识摸了摸，便摸了个空，只能继续下酱油、盐巴、杂糖。

不好吃的卤鹅，只是一个咸味和酱油兑水后浅淡的颜色。

等着卤汤沸腾的功夫，萧鸣笙将大鹅焯水，翅膀和鹅掌已向后折，确保卤起来时形状规整好看。

这么大一锅香料，自然不能浪费了。

萧鸣笙也将阿藤一同送来的排骨也一同焯水，更煮了一锅鸡蛋。

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