督抚小说

第133章 享受冬日的休闲三（第3页）

“那行，我问问明天她们谁有空，一起去！”

“好哎！那我帮你干啥？”

一听老爸约海钓社的姐姐们也去撬生蚝，敖博兮欢快的帮起了厨。

敖海源爷儿仨收拾鱼准备菜的时候，李建颖和李国振邱淑敏一起进了家门。

“哎呦，这鱼可是真不小哦！冬天的海边儿还能钓上这么大的鱼，真的挺难得的！”

老丈母娘一看今天的鱼，也很是惊讶。

“妈，你们先去歇会儿喝口水，我跟建颖做饭，好了喊你们！”

很多人对鲽鱼的认识还是从鲽鱼头开始的，铁板鲽鱼头在很多店里热销，食客们往往被鱼肉的鲜嫩所折服。

其实不仅鲽鱼头好吃，鲽鱼身也非常好吃，而且肉质含量更多一些，并且价格也不贵。

鲽鱼是一种海鱼，我们看到的大都是冰鲜的品种，但是并不影响它的鲜美味道，而且鲽鱼的营养成分比较丰富，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素，而鱼肉蛋白又是我们身体必需的优质蛋白，很容易消化和吸收。

今天的这条三斤多的大沙板本身就不小，用来做煎烤正合适。这样做出来的鱼肉比较软嫩鲜美，鱼肉多汁嫩滑，老少皆宜。

敖海源的做法有个窍门儿，就是不直接煎，而是裹上一层鸡蛋液，也不需要拍粉，这样最大限度的保持鱼肉的鲜味，吃起来软嫩鲜香，孩子老人都爱吃。

把鱼洗净去除内脏和鱼腮，将鱼（黑一面）背上的石骨去掉。

“这鱼肉白啊！这次血放的还是真干净！”

老丈人李国振在一旁看到了鱼肉的颜色，反手给敖海源就是一个大大的赞！

李建颖在一旁帮助敖海源准备好葱姜片。

“老婆，你撕一下鱼皮！”

李建颖把鱼放在案板上，用一块干净的布按住鱼身，从一侧开始拽住鱼皮，一点点的将鱼皮缓慢剥离。

撕完一面，换了一面继续。

剔除去掉脊骨，去掉两侧鱼鳍和鱼尾巴，敖海源把这条大鱼改成鸡蛋大小的鱼块。

把准备好的葱段和姜片放入鱼肉里，放入适量的料酒去异味。

当然，也可以把葱姜挤出汁水来腌制鱼肉。不过那样麻烦一些，敖海源懒得弄。

往碗里放了一点盐、味精、鸡精调味。

一般来说海鱼通常不需要太多盐做底味，咱们吃的时候一定要注意盐的用量。

剩下的就是放入胡椒粉和香油，轻轻抓匀入味。

“腌15分钟左右。”

放一边儿等着腌入味儿，敖海源这边开始准备刺身的鱼。

从池子里拿出来一条二斤左右的，为了避免变成无齿之徒，还是先把鱼背上的骨块用菜刀去掉。

吃鱼崩牙，这谁敢信，但是石鲽鱼就是这样。

敖海源用一把锋利的尖刀，轻轻地划开了鱼腹，迅而准确地去除了内脏，再用清水彻底清洗，去除任何可能影响口感的杂质。

整个过程行云流水，一气呵成。

随后，敖海源将石鲽鱼平放在砧板上，刀尖轻轻触碰鱼脊，沿着鱼骨的方向，精准地切割下去，骨肉分离，手法娴熟。

很快，鱼肉被分成两半，露出白皙细腻的肌理。

接下来就是切片，每一刀都恰到好处，薄如蝉翼，每一片鱼肉都承载着大海的鲜美与精华。

切好的鱼片被整齐地码放在一起，宛如一件精美的艺术品，等待着最后的呈现。

为了使这道刺身更加诱人，李建颖开始精心摆盘。

碎冰是暂时找不到的，敖慕之脑子一转，用菜盆直接从房顶收集了一盆的雪！

在盘子中央铺上厚厚的一层雪，又盖上一层保鲜膜，以保持鱼肉的新鲜。

然后李建颖把敖海源切好的一片片鱼肉轻轻放置在雪上，排列得错落有致，宛如绽放的花瓣。

周围点缀着翠绿的黄瓜丝、橙色的胡萝卜花以及几片薄荷叶，不仅增添了色彩，也让整道菜看起来更加生动有趣。

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