《古代经营日常(美食)》全本免费阅读
除谢昭明外,其余人的口味苏婉不知晓,于是定下清蒸鱼外加一个蛋羹。
因其腥味,大梁百姓不好食鱼肉,殊不知处理得当滋味清甜,且鱼肉富含营养,不论男女老少食用都是极好的。
鲈鱼除内脏去鳞,清洗过后过左右划刀加盐葱姜丝和些许酒腌制一刻钟。
趁着腌制的功夫,苏婉将两个鸡蛋打入碗中打散,加入少许盐提味后在打散的蛋液里按比例加入温开水搅拌均匀,上方倒扣一个碟隔水蒸熟,出锅淋些许香油撒上葱花,便是一碗营养丰富的小食。
鸡蛋羹的做法简单,却有许多人拿捏不住加水比例或是火候及时间,出锅时满是气孔。于苏婉而言,这道鸡蛋羹因其常做,出锅的鸡蛋羹自是光滑软嫩。
恰好此时鱼肉腌制时间足够,将鱼放入刚才蒸蛋的锅内,蒸熟后焖上一会儿,鱼另装盘。
鱼肉已是熟制状态,腥味已然去除。过后撒上新鲜葱蒜淋上酱油,最后向其倒入烧热的油,“刺啦”一声,属于葱姜与鱼肉经热油交织所迸的清香在狭小的厨房蔓延开。
经历热油洗礼,葱丝与姜丝颜色变得更为鲜亮,鱼肉表皮也呈现诱人的金黄光泽,令人垂涎欲滴。
一旁的厨娘听见声响,惊奇提问:“这鱼如何在锅中烧制后如此完整?”
知晓这个世界对菜肴的固有认知只是炖煮,炒制的菜大多流行于大户人家或是大酒楼中,更别提多次加工。
苏婉笑答:“这道清蒸鱼精髓处在于蒸制过后用热油淋,如此鱼肉可保持鱼肉的完整与鲜嫩。”
许是第一次见此种做法,厨娘拉着她好一阵探讨,直至晚食将至她才得以离开。
苏婉上辈子便是做食肆家,如今与厨娘讨论菜肴做法,她那颗想赚银子的心又开始蠢蠢欲动,至于是否要做回老本行,还需再考虑考虑。
晚食这顿饭,人聚的很齐,让苏婉感受到一种独属于家庭的生活气息。
贺家并无食不言寝不语的规矩,小小一方饭桌充斥着大人的交谈与小孩的嬉笑。
“听厨娘说今日婉娘亲自下厨,我们有口福了。”
“母亲过誉,只是平日里的普通食材罢了。”
苏婉对自己的厨艺有自知之明,她也就沾个新奇。
谢昭明未曾说话,手中的筷子第一时间夹了一块鱼肉。
京城附近便有河流,这鱼送来正是新鲜,筷子轻轻一夹,内里洁白细腻的鱼肉露出,若是直接入嘴便能尝到鱼肉本身捎带的微甜。
苏婉夹了一块靠近鱼背的肉,熟练蘸取汤汁,鱼肉经汤汁的浸润色泽微黄,鱼肉的甜味与酱汁的咸鲜相得益彰。
“淮颂爱吃鱼肉,婉娘与淮颂自是心有灵犀,只烹煮一个菜肴便赶上了。”曲氏见苏婉只夹鱼背的肉,开口劝道。
“这鱼最好的部位是鱼腹,婉娘不必拘谨,你若不吃全便宜淮颂了。”
与其他人不同,苏婉认为鱼腹的肉过于肥腻,最爱的反而是最普通的鱼肉,不过曲氏这般亦是表达对自己的喜欢,苏婉不好拒绝。
谢昭明作为一个唯一坚持食不言的人,难得开口。
“母亲这话什么叫便宜了我?方才母亲说我赶上了,我自是要尝尝鱼腹这块经不同做法滋味是否依旧。”
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