督抚小说

第一百八十二章 抻面（第1页）

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冬天天黑的早，杜玉娘想早点做饭。

晚上决定吃面条，配卤味儿，所以她早早的就准备起来了。

杜玉娘舀白面的时候，刘氏的眼神像小刀子一样。

这才来镇上几天啊他们家的粮食，不，确切的说，他们家细粮白面的数量，急剧减少

到镇上以后就不能吃粗粮了就非得天天粳米白面

刘氏不乐意了，日子就没有这么过的。

杜玉娘一见，就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。

“娘，以后咱们开面馆，卖的就是白面面条你现在不让我做面条，那咱也不知道味道啥样啊到底我做的面条能不能卖出去啊你这抠门儿的毛病啥改啊要不这样，等以后面馆挣着钱了，我还你二百斤白面还不行吗”

刘氏被杜玉娘逗笑了，“行了，你舀吧还我二百斤，这可是你说的，你记住了啊”

杜安康正好进门来，“还什么还二百斤”

杜玉娘就笑，“你赶紧过来跟我一起和面吧”

杜玉娘将面板放好，又准备了一些和面用的水，她摸了摸水温，对洗过手的杜安康道“你摸摸这个水温，记住这个温度，一般来说，做伸面就要用这个温度的水来和面。”

杜安康试了试水温，觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。

“和面呢，也是要有人技巧的，水温也只是其中的一个因素，水量和面粉的比例，还有揉面时用到的力度，饧面的时间，都是面条好吃与否的关键。”

“还有盐，加多少放到面里，那也是有讲究的。这个东西不用称，就是凭经验。”

杜玉娘一边说，一边上手操作，杜安康在一旁的认真。

杜玉娘反复揉那个面团，直到面团光滑，她才停手。

杜安康不停地道“哎哟，这面团比和尚的脑袋都圆”

“起开，你咋说话呢”杜玉娘拿过来一个大盆，对他道“你这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下，面团上立刻出现了一个小坑，等她把手指拿开，面团上的坑慢慢回弹，起来特别有意思。

“等面饧好了，弹性会更好。”她一边说，一边将大盆扣在面团上，“一柱香的时间就差不多了。”

杜安康在一旁点头如捣蒜，他也是到了今天才知道，原来做面条并不是一件简单的事，这里头的学问大着呢。

时间一到，杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走，开始揉起了面团。

“哥，你仔细我的动作。”杜玉娘特意放慢动作，她反复揉搓面团，在放上一些面粉，随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。

接下来便是摔条和掺条，这些技艺都比较难的，需要熟能生巧，不是一两天就能够练的。

杜玉娘也没有想过要让杜安康几天之内就学会抻面，这是不可能的事。她现在就希望杜安兴不要排斥做伙夫这件事，毕竟很多人都觉得男人围着锅台转，是件非常没有出息的事情。

杜玉娘一边抻面，一边问他，“大哥，这面馆要是真开起来，你以后可就得天天围着锅台转了。”

杜安康笑了笑，“那有啥要是以后我能学会你这些本事，把这个家支起来，累点辛苦点我也高兴。”

“我说的不是这个”杜玉娘问他“你一个大男人，愿意整天在厨房里缩着”

杜安康只道“你这话就不对了，我可是听说过，那大酒楼里头掌勺的，都是男人。男人怎么了这抻面是费力气的活，还得男人干。”

知道的还不少。

杜玉娘笑笑没说话，成吧，不反感就行

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