督抚小说

第257章（第1页）

第257章

黄金的颜色，微嗅其味，一点点清新的酸味入鼻。沉吟入口，舌齿相撞，搅动玉液，轻盈入喉。

品饮半刻，林默道。“上等的紫苏梅子酒。”

“好品味”南宫峰赞叹同时介绍道。“以岭南优等青梅蜜渍，酿米酒，浸青梅紫苏，入窖封藏三年以上，酸而不涩，香而不浓，将果香、酒香、花香融为一体，饮一点口舌生津，升发清阳，脾胃大开。”

他介绍的并没有夸大，传统筵席实际上也是以分餐的形式按干鲜果品、凉、热、汤、点的顺序逐渐上菜，同时会一直有主食为主餐，再搭配着菜的饮品，有酒，有茶，还有以乳酪佐餐，为的都是衬托食物的原味，又保持尊卑之礼。

天子有九鼎八簋，这九鼎八簋最早就是表示餐筵上盛食物的器皿。水器、食器、酒器都是传统礼器。

只是随着朝代更迭，特别是进入现代，传统餐礼已不再使用。民间一些宗族还有宗法传续，所以还算有民间礼节流传，可是属于古时士大夫与宫廷层次的筵席，还保留的就极罕见了。

较为成体系的，也只有鲁地的孔府宴，但也受了清的影响，与更加传统的筵席也有了区别。

反而风水四大家传承有序，隐世不出，较少受到外界影响。到这一代，又结合洋餐，综合改良，就有了望海听潮楼的筵席。

比之兴清月去订的什么米其林二星，确实强不知多少。

“用紫苏浸青梅佐酒，解表散寒，看来这头道菜是海鲜？”

林默也是第一次见，不过他懂传统医学，倒也能从配酒倒推餐食。岭南近海，本就多海鲜，紫苏有解表散寒，特别是祛鱼鳖毒性的作用，青梅酸味又能很好的掩饰海鲜中的腥味。

要知道，就算是做的再新鲜，再好的海鲜，其中或多或少是有点腥味。这种腥味又伴着鲜味，是陆上食物无法比拟的。越是新鲜，腥味越少，却又不能完全清除，以酒品来搭就完全不同。

南宫峰点头不语，很快就上来了第一道菜“上汤炙鱼肚”

鱼肚又名花胶，八珍之一，用公鳌鱼的鱼鳔所制。常用做法，是配鲍汁浇，或是制成汤品，爽口脆滑，滋补佳品。

但这里别出心裁，以竹荪与豆腐调的上汤，汤汁淡雅，远不如鲍汁醇厚。寻常是比不得鲍汁鱼肚的。但这里的厨子依然在这么做，林默以筷捻了点入口，鲜味顿时在口中炸开，清香入喉，特别与佐酒相配，味道雅致清和，极鲜极美，层次分明，从入口的微甜到浓香。

“怎么做的？”

林默也很好奇，如何才能把这样一道不合常理的菜做出的？

南宫峰倒很熟悉，无需侍者介绍，他就先介绍起来。“寻常花胶是干制，为了便于保存，鲜味会损失，吃的主要是口感，鲜味则靠鲍汁高汤来吊。而且干制的不均匀，还会形成花心鱼肚是下等劣品。”

“但我家厨子发明了一种方法，在鱼肚干制的过程中以特殊手法令其发酵，即让其拥有广鱼肚的口感，又保留鱼的本鲜。这种鲜味如果用鲍汁浇，反而遮掩其味，所以必须要用淡雅的汤来勾，就有了这道菜。再配上这酒，滋味恰好，层次丰富。”

谈到菜，没想到南宫峰也滔滔不绝。“莫说九州，整个天下也只有我们南宫家的厨子会烧，别无分号。”

“唉，可惜以后吃不到了。”

不是假话，如此珍馐，吃过一次后以后都会想，林默是真的遗憾。

“无妨，以后林兄来我们南宫家的地方，跟我打个招呼。我就请你吃，人生在世，吃喝二字，口腹之欲是最好满足，也是最难满足的。”

林默赞道。“想不到南宫兄对厨艺也如此精通。”

“哈哈，若是我不学风水相术，现在我大概也是个厨子。”

调侃完，南宫峰还是没有说主题，仍然是在和林默介绍着接下来的各种菜品。

接下来，林默也确实长了见识，一道道闻所未闻的菜、酒依次而上。

“松茸仙鹤神针、一品翡翠豆腐、金钱龙趸四吃、金丝虾球......”

除了菜品，还有几乎每道菜配的一种饮品。“竹叶青、汾酒、凤凰单枞、猴儿酒......”

无论色香味，都是恰到好处，食材的珍惜度，也都算罕见。

一顿饭，风水四大家的豪奢让整个京州的所谓大家，尽皆失色。相比起这顿饭的位置、餐品，以前觉得已经算顶尖的沈玉漱开的店就成了大排档，完全不是一个级别。

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