督抚小说

第八十二章 白案三光（第1页）

两个世界是如此的相似，却又有着微妙的不同。

所以哪怕周州只是利用手机搜索和美食搜索引擎找到了两个世界的普通食谱，甚至因为前期的挥霍导致没有感悟值可用，凭借特二级厨师的白案水准和两個世界不同的半面配方，也能够取长补短，融合出一种崭新的‘半烫面’。

半烫面也是要用到面的，所以周州先就要准备这部分面；在这条铁路线上，霞姨就是神，金城段的胖子主任给x补给的面粉就足足有五六种之多！

周州分别选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省特产的酵粉。

粗纤维粉可以提高包子成品后的口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；鼎鼎大名的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性的酵粉，用它出的熟面是最适合配比出半烫面的。

至于富强粉，千万别看不起这种大路货啊它拥有着最为浓烈的麦子原香，是做出半烫面不可或缺的原料之一。

此时特二级厨师的白案功夫就展现出来了，周州是眼到手到、心面合一，三种面粉在他手中迅配比在一起，根本就不用秤，直接是随手抓取。

忽而抓一把这个，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，而且每次添水的量都有所不同。

陈圆圆的眼睛都看花了，他也不是没学过配面粉，在白案上的厨子要是不会配粉，那就等于只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家，永远称不上职业。

可谁能像老大这样如此自信、娴熟的随手就配出几种面粉？

就是当年厨师学校负责教授他们白案的老师在演示配粉时都要小心翼翼，绝对没可能像老大这样随手抓取、简直像是在表演杂技、魔术一样

周州迅配比、揉制完成了面部分后，就用湿布盖上，让其慢慢酵

如今流行的‘酵母粉’是个什么东西？用来面是够方便的，可是出来的面真的不香！周州用的面引子是之前做面食时留下的一大块‘老面’，在配比、揉制这部分面的同时揉入其中，再加入适量的碱粉，静静等待两个小时左右就会完全酵。

很多人总是怀念上个世纪妈妈蒸的馒头和花卷，感慨现在永远都吃不到了，其实没这么悬乎。

面粉又不像猪肉那样经历了从黑猪到白猪的品质大倒退，今天的面粉比上个世纪的其实没差到哪里去，之所以感觉馒头的味道不同了，一多半是因为现在的人变得越来越懒，只知道用更为方便的‘酵母粉’，甚至不愿留下一块老面。

也可能是因为现代人已经很少自己蒸馒头了，想吃的时候不是从外面随便买些就是自己弄点酵母粉凑合下，每次都留下一块‘老面’也确实有些不太现实。

“胖子，热水”

算计着过去了一个小时，此时这部分面已经生到了五成的样子，不能等其完全熟，周州便立即着手准备烫面部分。

这次他选用的全部是富强粉，胖子递过来热水后，周州提着热水壶，让刚刚沸腾的热水悬成一条晶莹水线落向面前的大面盆，同时另外的一只手中拿着长柄木铲，在开水溅落的位置迅搅拌。

生面粉就这样一点点被开水直接烫熟，诀窍是‘开水不能断、搅拌不能停’，同时还要时刻关注面和水的比例，绝对不能让水量过或水量不足。

做烫面可是白案上的一项难点，对厨师的经验要求太高了；倒开水过快、过慢，对水量判断稍有不足，都会直接毁了一盆面粉，而且根本就没有从头再来的机会。

眼看着大面盆中的烫面即将成形，胖子这次不用周州招呼就眼疾手快地将之前那部分生了五成的面扛起来丢入面盆中，同时双手狠狠压住面盆两侧，叫道：“老大，出拳吧！”

“啪啪啪啪”

胖子话音未落，周州双拳已是快如流星般捶在这一大盆足有五十斤重的面团上，

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