督抚小说

第150章 好滋味有限公司（第1页）

《全宗门穿到古代后我带头造反》全本免费阅读

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

在吃海鲜大餐之前，穆清得先将蚝油制作出来。

这是穆清第一次熬煮蚝油。

在大锅中加入清水和盐，再将生蚝（牡蛎）放入锅中蒸煮，大火煮开。

蚝肉收缩到原来体积三分之一时就可以捞出。

捞出蚝肉后，继续熬煮剩下的汁液以得到浓缩蚝汁。

浓缩蚝汁和现代的蚝油颜色和味道上都有些差别。

为了让颜色接近蚝油的颜色。

在此基础上，可以加入糖、盐、淀粉等原料以及其他食品添加剂。

穆清将水和糖一比一炒到红亮有光泽。

这一步是炒糖色。

接着将其接着倒入蚝汁。

糖不仅可以激蚝油的鲜甜还可以使其颜色丰富。

最后用水和淀粉稍微勾芡一下并放入盐制成蚝油。

放盐是为了增长保质期。

蚝油可以用来做蚝油牛肉和葱油生蚝。

这两道菜都需要用到酱油。

古代的调味料简单除了盐糖外，酸甜苦辣鲜中的酸在寻常百姓家中一般用梅子代替醋作为调料。

这个时候已经有醯人，即负责酿醋的官员。

其实这个时代已经有醋了，只不过醋难以制作。

醋是用“麦曲”使小米饭酵生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化为醋酸，此时也称其“苦酒”。

醋算是一种贵重、稀罕的调味品，在安平穆清不仅将醋制出，而且因为量大，穆清特地控制了价格。

如今安平普通百姓也能用得起醋。

辣一般用生姜来调味。

至于辣椒，可能还在这个世界的某个角落，穆清寻了这么多年的种子和植物都没有寻到辣椒。

这也是穆清想要夺得黍城和稻城的原因之一。

像一些香料根本无法在天驰王朝寻到，唯有通过海上贸易从其他国家找寻。

为了使一道菜的味道更加丰富。

酱油不必多说，穆清还在学习走路的时候就怂恿穆武帮他酿制了酱油。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

hiphop拯救柯学世界  拜师九叔之我在民国当军阀  v我50万，恶毒女配我来当  从餐饮开始打造万亿市值  复合？没门！先当狗吧  江南孤雁  玄幻：神尊  渣攻改造，BE改写HE  我推的恶役反派  师姐别装了，整个宗门数你嘴严  你有学分吗【无限】  穿为渣A的炮灰前妻  女仙严清秋  空天巨兽  人形外挂，不服对狙[电竞]  楚墓镇  快穿之云烟化雨  我末影女王！实名表白Him大人  我死后病娇太子彻底癫狂  小崽崽持宠行凶