督抚小说

第238章 欲罢不能的回锅肉（第1页）

回锅肉作为一道地道的川菜，对作为主材的肉有着明确的要求，最好选用猪坐臀的二刀肉。

辅材需要红辣椒、蒜苗和葱姜蒜。

调料则是豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、醋、白糖和花椒。

6一晨按照需要，很快就把回锅肉需要的食材选好。

等她选好食材，回到位置时，现那个徒弟竟然抽到了和她一样的菜品。

“我看到所有的参赛人员都选好了食材，那么我宣布选拔赛现场制作阶段正式开始。”

随着主持人的一声令下，所有的参赛人员都开始忙碌起来，6一晨也立马收敛思绪，忙碌起来。

和别的参赛人员切菜、准备辅材，起锅烧水不同，为了更好的去掉猪皮上的毛和腥味，她直接点火将炒锅烧热，然后拿起猪肉，将猪皮在铁锅上蹭，直到猪皮变黑。

做完这一步后，她将猪肉放到清水里，用刀将猪皮上被烤黑的皮刮掉，清洗干净后，冷水下锅，又依次放入葱姜、花椒和料酒。

大火烧到开锅，6一晨将火调小，麻利的撇掉水里的浮沫，盖好锅盖。

趁着煮肉的时间，她将蒜苗洗干净。

为了让蒜苗杆更快的被炒熟，更好的入味，她先用刀拍打蒜苗杆，然后再斜切，将蒜苗切成段，每一段都保持长短一致，就像是用尺子丈量过一般。

由于蒜苗杆和叶子炒熟所需时间不同，她将切好的蒜苗杆和叶子分别放入两个碗里。

接着，6一晨拿过剥好蒜和姜，拍碎，剁成末，放到小碗里。

然后是红色的辣椒，依旧是斜刀，切成段。

最后，调制酱汁，她先往碗里放入豆瓣酱，然后是甜面酱和豆豉，再加入料酒，用勺子将酱汁搅拌均匀。

这样三酱合一调制出来的酱汁才能更香，烧出来的回锅肉才能味道更好。

做完这一步，6一晨打开锅盖，试着用筷子插肉，见筷子可以插入肉里了，就将肉提出来，放到了菜板上。

等到肉凉了一些，她拿去菜刀，麻利的将肉切成硬币厚度的薄片，每一片的厚度都恰到好处，没有一片是过薄或是过厚的。

6一晨切完肉时，赛场里已经开始有各种不同的香味飘出了，她扭头间正好看到那个徒弟已经在煸炒肉片了。

比她快了一个步骤啊，也不知道他的肉是怎么好的比她的快的。

开火烧锅，直到锅冒烟，6一晨才往锅里倒入少许的油，然后用铁勺将油淋到锅边，快润遍锅的全身。

等油热后，她将切好的肉片放入锅里，一边将炉火调至中火，一边不停的用铁勺煸炒。

这一步是保证回锅肉香而不腻的关键，火候大了，肉会糊，火候小了，油会出不来，所以对于火候的控制是一个考验。

但，这对6一晨来说，却很简单，很快，肉片微卷，肉里的油也被炒了出来，她直接用漏勺将肉片捞出。

接着，她将准备好的姜蒜末和红辣椒放入锅里，爆炒出香味，再放入肉片，翻炒均匀后，倒入调制好的酱汁，继续翻炒，直至属于回锅肉的香味飘出。

而此刻，那个徒弟的回锅肉已经装盘，工作人员接过盘子，端到了评委席。

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