督抚小说

第297章（第1页）

第297章

这一步用行话说就叫打糁，传统川菜的四大烹制方法叫糁、蒙、贴、酿。

这四种烹制方法主要用在高级宴席的工艺菜中使用。

最后加入沉淀的水淀粉，搅拌至鸡茸变得很光滑了就可以了。

下一步是制作金钱鸡塔的底板，用的食材是煮熟的肥肉。

片成0.5厘米左右的片就可以了。

这个厚度刚刚好，再厚再薄都不合适了。

要是做的时候不知道厚度够不够咋办。

那拿个尺子量也行的，等熟练了自然就有手感了。

还是那句话，能抓到耗子就行。

片好的肉切成铜币的原型，一般来说是拿模具盖上去一拍就行了。

但是这样原材料的耗费会多一点，李名直接用菜刀的刀尖刻画了。

也就几秒一个，跟用模具的时间差不太多。

切好的肉搁盘子里摆好，然后把火腿切成小小的正方形。

火腿要用中式的，实在没有再去考虑西式的。

不过都做这硬菜了，总不至于食材整不齐的吧？

火腿切好后，再把菠菜切成细丝，等会用来做菜松。

起锅烧水，加点盐加点油把韭黄焯一下水，然后放入凉水中透冷。

切好的菠菜丝也要下锅炸一下，炸好之后捞出来放在吸油纸上的时候就有点像海草那样婶的。

打一碗鸡蛋清，里面加点淀粉，把做好的鸡茸拿过来用虎口捏成直径两厘米左右的丸子放在底座上，然后再在顶上放上火腿。

粗加工就完成了。

所有鸡塔的粗加工完成就可以贴鸡塔了。

贴跟剪有点类似，但区别也很大。

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