第301章（第1页）
第301章
像金裹银，或者是珍珠翡翠白玉汤之类的。
看名字很高大上，其实都是很家常的菜式。
婚宴的菜单上也经常出现这种菜名。
像是海誓山盟龙凤配、百年美眷庆好合、月老红线牵深情等等的。
都是取得一个好意头。
粤省人也比较讲究这个好意头，打个喷嚏之类的就会马上接一句大吉利是之类的。
或者是好朋友之间的问候，就是什么顶你个飞黄腾达啊之类的。
下次遇到粤省的朋友就可以说我顶你个飞黄腾达。
这葱油鱼为了保留富贵的那个意头就不能从腹部开刀，要从颈部把内脏之类的取出来。
这个还是不难的，李名弄了几条鱼黄文轩就看会了。
俩人不一会就把所有鱼都给处理好了。
处理好的鲈鱼在背部肉厚的地方打上菱形的十字花刀，方便让其入味。
然后就是切小葱，葱白葱绿要分开切，都要切成均匀的茸状。
剁的时候要均匀的排刀，不能马虎。
做菜跟做其他事儿也一样，都是细节取胜的。
起锅烧水，加入姜葱盐、胡椒粉、料酒、白醋两勺。
烧开之后把鱼从锅边滑入，浸煮个三四分钟的样子，锅里保持个微微沸腾就ok了。
肖老师做这道菜是用蒸的方式，水浸煮的话，效果是一样好的，而且速度会更快一点。
在嘉艺员工餐厅掌勺，速度还是很重要的。
不然这群饿狼饿极了就只能把于滨海和尹博丢出去了。
鲈鱼浸煮好了后从锅里捞出放入事先准备好的长盘子里。
另起一锅，锅里加入色拉油和化猪油。
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