督抚小说

第五十一章 从头教徒弟（第1页）

回到郊区，王储均开了店门，李海峰得到他的通知来到了店里。

两人打扫一番卫生，已经临近中午。

“海峰，今天中午我们吃土丝吧，我教你切菜。”王储均拿了两个土出来。

“好的”李海峰放下擦桌子的抹布，洗了洗手，跟随王储均进了后厨。

菜墩子前，王储均站定，手里拿着洗好的土用削皮刀削皮，接着左手按着土，右手用刀切片。

“切菜时，手势一定要放对，左手按菜时，要用你的指尖按压，拇指要收在食指后面，用指头的关节处顶着刀面，一来是能把控切菜的距离，二来也是防止切到手指。”

王储均一边切菜，一边为李海峰做示范“你，一下，两下，我切出来的土片基本上能保证厚薄的程度一致，同时我的手指收起，就算失手也不会切到指头。”

“嗯嗯。”李海峰认真的记下。

“刚开始切菜要有耐心，刀功需要大量的练习，随着你手势的掌握，熟能生巧，再加快速度。”

一个土切完，一排的土片侧方码的整整齐齐，而后王储均又开始切丝，下刀不快，却保证了每一刀落下，土丝的宽度都差不多，牙签般粗细。

“不论是土丝或者是其他的菜，切的时候形状还是有要求的，若是家常我们自己吃切的不规则也无所谓，但是在饭店里，菜就是我们的作品和态度，同时一盘规则的土丝炒出来时，火候一致，味道也会非常爽口，实际上你切的菜就能决定火候是否能掌握的更好。”

李海峰疑惑“火候不是放进炒锅里才知道吗”

王储均笑道“火候说的是火，实际上是你炒菜的程度，菜要是不规则，有的厚有的薄，那么薄的菜熟了，厚的菜还夹生，你说炒出来是什么味道。”

李海峰恍然“原来是这样，我明白了。”

王储均点点头，他接着切土丝，只不过这次他的刀落的越发的快，几乎眨眼间手上的刀甚至出现了幻影，仿佛他有好几只手在切菜。

李海峰惊讶的瞳孔收缩，眼睛瞪大，如同到了神仙。

切菜怎么可以这么快，原来电视上演的魔幻刀功是真的

一份土丝切完，王储均找来一个不锈钢盆，接了半盆清水过来，把土丝往水里一放，稍一搅动，土丝瞬间四散开花，打眼望去每一根都如粗细均匀，如一根根牙签。

“哇老板，太厉害了”李海峰发自肺腑的惊叹，心绪激动，了一眼剩下的土，跃跃欲试。

王储均瞧见李海峰激动的模样，轻笑着指了下另一个土“你来切这个吧。”

“嗯嗯。”李海峰深呼吸一口空气，走上前左手拿起了土，右手提起了刀。

“握刀不对，有两种握刀方式，第一种是用你的食指关节处顶着刀后侧，这样使力。第二种是用大拇指放在刀背上，你试试喜欢用哪种。”王储均手把手教李海峰握刀，他的这些技能也还是上辈子开店时在后厨请教大厨学来的。

李海峰试了一下手感，选了第一种，被王储均指点一番，立马感觉握刀稳了不少，心底兴奋，感觉自己来对了，第一天就能学到实用的东西。

握刀正确，按压土也正确，只不过李海峰切土时还是不稳，土晃来晃去的，他切出来的片也是薄厚不一。

“如果土不稳，可以提前片下来一片，把土削平点，再放好切，这样就稳了。”王储均细心的指导。

“好的”

李海峰尝试。

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