督抚小说

第87章 秋油（第1页）

李丰水匆忙闯进来，上气不接下气地喘着，“好好消息，他们批了，你现在是职业厨师了”

墨非到脑海里，又多了一团亮光，与那团写着花式辣椒酱的亮光不同，这一团更大更亮，上面也写着字甜蜜食单。

甜蜜食单，终于等到你

墨非笑了笑，现在没有时间领取，对李丰水点点头说“李大哥辛苦了，坐下吃点东西吧。”

李丰水摆摆手，“不用了，不用了，我店里还有事。”说罢，挥手离去

第一次到菜品价格，陈雁升觉得有些偏贵，当阳春面、带鱼进入口中后，他眼睛都直了。

“比起大虾烧白菜的繁琐，阳春面的做法简单到极致，但是这个味道却直入心扉，让人情不自禁地深陷在美味中，比大虾烧白菜一点也不遑让。”

他到底是怎么做到呢

陈雁升喃喃自语“大道至简，大道至简，平常的食物，做到这种境界，墨非真是高人”

林妍只点了阳春面和炖糖梨，陈雁升见到，忍痛将盘中的一条带鱼分成两份，夹给她半条。

“陈教授，表妹她不吃带鱼。”高华连忙说。

林妍也摇摇头，“教授，我我怕带鱼的腥味。”

“作为一位厨师，要尝尽百味，不吃带鱼，你怎么能给顾客做出好吃的带鱼赶紧吃了”陈雁升下了命令。

林妍皱着眉头，小心翼翼地尝了一小口。

居然一点都不腥

她有些奇怪。带鱼的那股腥味太重，以至于闻到后就没有胃口，而这个带鱼吃上去口感刚好，既有几分嚼劲，又爽滑可口，香中带着微辣，吃完还想接着再吃。

“怎么样”陈雁升问。

林妍笑着点头，“好吃比牛肉鲜嫩，比鱼肉有嚼劲，好像是先蒸过的，调料除了醋、酱油、姜片，其他还尝不出来”

陈雁升又尝了一口，咂咂嘴说道“除去烹饪的技巧，这条带鱼的去骨之法，堪称完美”

“去骨之法”

“没错，带鱼肉中没有一根刺，鱼身又完好无损，别说是我，连李院长都做不到”

林妍咋舌。

李清华院长以刀工见长，曾做过一条松鼠鱼，据说鱼身被切了1200刀，1分钟炸好，肉质鲜嫩可口，让人叹为观止。

如果连李院长都做不到，墨非的功底也太深厚了

“带鱼确实先蒸过，但蒸之前是腌制好的，而且里面用的不是酱油而是秋油”

“秋油”

“教授，什么是秋油”林妍疑惑地问。

“秋油是酱油的一种，但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时，酱必须经过三伏高温的暴晒，立秋霜降后打开新缸，汲取头抽，其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美，因为价格昂贵，平日很难吃到。”

“而且因产地不同，品质也有区别，这种秋油，好像是金华兰溪的。”

“金华兰溪的是什么级别的品质”林妍弱弱地问。

“极品”

林妍彻底叹服，“一个酱油的用法就这么讲究，那所调的汁岂不是更加难得”

陈雁升点头，“葱油所用的葱，是章丘最正宗的甜葱，花椒水所用的花椒，是大巴山里野山椒，至于辣椒，还真尝不出来”

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