不过到大家的眼神,她还是开了口,先询问“那他是只能吃汤汤水水的吗我其实在汤汤水水的菜上面并不专长,也就是会做一些旁门左道的小食”
“不是不是,之前医生说让老领导注意一些,大家才担心,不过现在老领导早就不吃那些了,说是没滋没味儿寡淡的很。大家也早就试过做些凉菜啊啥的,也算是用尽心思了,可我们会的也不过那些,老领导经常吃着,现在也没胃口,我们寻思着是不是要弄点什么新奇的”
所以,这主意可不就打到江若男头上来了。
闻言,江若男松了口气。如果只是拼花样的话,也许她还真的能帮的上点忙。
毕竟后世她就算没做很多菜,的美食籍美食也不少,总有些方子还隐约记得,当初亲自实践的都不少。
她想了一会儿,就道“那今天晚上还有些什么食材我能不能想出些什么新鲜点的东西。”江若男一边说着,还不忘对另外几个师傅拱手示意,“不过我只能出个法子,做什么的,可能还是要靠各位师傅来,我不太搞得清这里的东西。”
她这样,就是摆明了只想出个主意,并不想出多大的风头,也不会进行多的指手画脚的事儿,几个师傅一听更高兴了,觉得这小姑娘年纪虽不大,但是很会做人。
当下一个个都带着笑意开口“该做的该做的,小江你要是有什么法子,只管指挥我们来做就好。”
他们来做,怎么也能在老领导面前卖一下人情,而且,这也是明晃晃的学方子。谁会不愿意呢
张大山也引着江若男往前走,一边给她说着“老领导今年都七十多了,要不是为了在这里坐镇,早都该去首都养老了,现在老领导也是年纪大了,牙齿不像以前的那么好,要尽量还是吃软和点的好,老领导喜欢吃川菜,喜欢味道重的东西,前些年医生说要忌口,要饮食清淡,这么压了几年,老领导的口味还是没变,这回没胃口,都是让我们做些麻辣酸爽的菜去,不过我们会的那点,老领导怕是早都吃腻了,每次也就都尝个味道,这不就让人着急吗”
说着两人也到了里面堆放食材的地方,因为这时候还没有冰箱,买的菜都是当天吃当天买,也都是堆放在最阴凉的地方。
张大山一一打开给江若男“你,有大白菜,这是晚上用来烧白菜肉丝的,几块五花肉、墩子肉臀肉,还有一扇排骨”
江若男皱着眉头,一一过去,都没什么特别的想法,到排骨的时候,倒是想起了一个香邑金橘排骨,新奇是新奇了,可味道没那么重口,而且,红酒尚且可以用其他的酒代替,可也没金橘啊
遂这个只能ass掉,江若男了一圈,忽然指着一边的桶“这个桶里装着有什么嘛”
“哦,那是两尾花鲢。”张大山说着把上面的筲箕拿起来,果然是两条至少三四斤的花鲢在水桶里。
张大山继续说着“老领导也喜欢吃鱼,不过鱼肉太多刺了,大家做的那些个水煮鱼酸菜鱼老领导也都吃够了”
“有了”江若男眼睛一亮,“就这个花鲢吧,我想起个好吃的法子来。”
“鱼吗”张大山愣了一下,点头,“好,我们都听你的。”
反正最坏也不过是老领导也是不喜欢罢了。
但是拿出来的时候,他们却还是忍不住惊讶“只要鱼头”
“不是。”江若男摇头,“主要是鱼脑。我们要先把鱼脑取出来。”
一种自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨,大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的,取出来还不都碎成渣了
“不是这么取,先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边,想了想又去问张大山,“张师傅,有猪脑没有”
“还要猪脑”张大山拍了一下头,“有有有,刚拿过来的,本来还打算直接炖来吃了,你要用猪脑啊,好好好”
一行人也不知道江若男要做什么,又是猪脑又是鱼脑的,也都来了兴趣,全都围过来,听着江若男的指挥做事。
有按照江若男的话处理鱼脑,将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中,保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟,这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出,放入凉水中冷透后拆骨,取出的鱼脑完整不破。
这让几个人都激动万分,这绝对是一招秘技,可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。
而另一边处理猪脑的更容易,汆水去腥的猪脑分成小块,拍上一层薄薄的红苕粉,放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也没闲着,她是在制作酸汤,黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制,还将煎炸飘香的鱼骨也放进去,大大增加了酸汤的鲜味,还加了藿香调味。等酸汤开了之后,就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤,慢慢烩制,直到完全煮熟入味。
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