督抚小说

第48章 豆腐圆子（第1页）

方父在灶房转悠了一圈又出来，将腰间的围布解下来放到一旁道:“屋里没什么菜了，我出去，还有什么东西好买的。”

“你这时候过去，哪有什么好货给你剩下，”方母用筷子翻着晒在石桌上的杏脯，摇着头直接让他别买算了，家里有的对付一口。

此时门外传来一阵铃铛声，阿夏原本还坐那没说话，听这声就开口说:“指定是王婆又推着她的车出来卖腐了，阿爹你要不去买点来，煎腐也好吃。”

“我可得去瞧瞧，”方父扔下一句话往外头走，开了门人都推着车走远了些，他忙给叫住。

王婆停了手，面上布满皱纹，转过头笑着问道:“大福，你这是要买点啥”

她那个摊子上摆的全是用黄做的，一圆盘的油腐，一板还冒着热气的腐，用瓷盘装的千张，拿竹架子烘成的干，以及挂在边上的皮。

方父跟她寒暄了会儿，知晓她今日午后现做了几板腐准备到别的巷子里卖，不然早上她卖完腐后，午后肯定是要歇会儿的。

“那王婆，腐、油腐和千张都给我来点，回家做个腐圆子和面结。”

王婆手脚麻利扯出油纸袋给他装，一边上秤一边道:“巷子里还是大福你会过日子。”

拿了东西后，王婆又推着她的小车往远处走了，她都不用吆喝，大家一听这铃铛声，就晓得是来卖腐的。

方父拎着这一袋子东西回去，喜滋滋地道:“王婆这腐还是嫩腐，水倒是不多。家里还有点肉，剁了一半做个腐圆子，一半做面结正好。”

“也成，”方母手里的活没忙完，就指派阿夏，“去帮你爹烧个火。”

阿夏拍拍自己的手一起跟进去，方父先把浸在水里的肉给拿出来，三分肥七分瘦切成小块剁碎。她只能洗洗葱段，把蒜给剥皮。

着方父剁好肉末，又捧出口底深点的盆来，肉末搁一半，整块腐全给放下。打个蛋，口感会更顺滑，却吃不出一点蛋味。

做腐圆子要想它成型，得往馅料里面放点红薯粉。不能倒太多，吃着会觉得腐粉味过重，一点都不鲜甜，也不能太少，太少的话腐等会儿煎的时候就会散架，全是渣子，色相不好。

等搁了粉后，还得放下调料，要先把盆里的嫩腐给抓碎，不要有大块腐在里头。

平铁板给烧热，倒点油，方父挖勺腐来，握在手里左右来回颠，给抻扁了，小小一个放在铁板上煎，刚挨到油星子四处乱溅。

他不慌不忙继续拿腐馅，挨个放到铁板上，等底下的火小了些，用铁铲子给翻过来。腐圆子原本色是白的，现在淡黄，煎得上头起一层脆皮，两面都定型后，再扑点水焖会儿。

这样煎出来的腐圆子，皮带点脆，吃时又觉得有点软，一口下去全是腐香气，混杂着肉末，很顺滑。要是等地里的西葫芦熟后，擦点瓜丝下去，那味又比前面好上不少，都是瓜香气。

当然腐圆子不单单煎这一种做法，还能揉成圆球放到油锅里炸。手艺好的，把腐圆子炸成空心的，撕开再往里面灌点拌好的汤汁，满汁。

也有煮的，要煮的话得把圆子给捏的紧些，免得散架，直接放到清汤锅里，加点猪油酱末葱花，这样吃起来足够清爽嫩滑。

阿夏吃完一个腐圆子，帮她爹把那些千张浸到水里去洗。千张倒不是用直接拿腐做的，而是用花放布上一层层浇，再放上石头榨出水来，比干要薄上不少。

洗完的千张还得过碱水泡会儿，把它泡软才好，不然那千张过于厚，包起来也不好把型给定住。扯出一大张来，挖上一坨的肉馅。包面结也不是随意乱包的，讲究先左右折，捏住滚一圈，多出的角塞进去，面结包得很严实。

再支口锅，清水放下，滚起再放猪油，酱油盐花，面结挨个放下拿勺子搅一搅，油腐也不能忘记放，再撒把葱花，煮熟就是面结汤。

这汤味吃起来很清很淡，夹只面结，咬上半口，连汤带水，千张泡的软，吃起来口感就细腻，这肉又剁得肥瘦均匀。

汤好后，方父随意炒了两个小菜，方家也可以开饭了。自从天转热，他们吃饭也不在屋子里头吃，而是把饭桌给移到后头那庭院里去，坐在亭子里吃饭。

等全家人坐定后，阿夏夹了块油腐，里面灌满汁水，她整个塞进嘴里，眼睛瞥到一边的黄瓜藤上，惊奇地发现瓜都冒出半截了。

她咽下后道:“阿娘，这黄瓜是不是再长段日子就能吃了”

“还有得等呢，”方母瞟了眼，“等好了让你先摘根尝尝味。”

“样子今年这瓜长得多，拿来泡点卤瓜不错。”

方父着这满园的黄瓜，哪管还没有长好就打上了它们的主意，泡上一缸卤瓜，再拿些腌成酱瓜，一条条又黑又脆，和粥吃最好。

一家人边吃着饭，时不时说几句话。方觉吃了半碗后，想起什么道:“最近院里有不少学子患风寒的，问了一遍，都是贪凉快。虽说天热了，也不能整夜开着窗，又把被子给扔了。一人染上，又是咳嗽又是打喷嚏，可不是就把大家都给传上，不过还好，喝几贴药也就下去了。”

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