督抚小说

62 团聚（第1页）

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应珠忙碌中随意向外瞥了一眼，正对上窗户后弟弟妹妹的巴巴的小眼神，她唇边勾起浅笑，轻哼起欢快的小曲，手上动作却是不停，反而愈麻利。

应维沉默地适时掀起厚帘，待端着热盆的姐姐完全探出身来后才轻放下帘子，鼻尖亦是扑满浓郁的香味。

应珠先将熬出的骨头汤底搁在木桌上，俯身瞧着还未生火的灶间，只见两口锅内都已被应行固定好十字铁片，俨然已经成为一个标准的四宫格火锅。

杜映雪也循着记忆中的熟悉香味凑过来，低头一看这个造型，也是大吃一惊。

小人儿瞠目结舌地望向姐姐，殊不知更令她叹为观止的是稍后端出的一盆盆底料。

除了倒入奶白浓郁的猪骨汤后，另外三个格子也被填的满满当当。

一个自然是最经典的红油麻辣汤底，不过与普通的花椒八角水不同的是，应珠特意先用猪油将各类小料爆香，接着又放进些晒干的红辣椒继续翻炒，葱蒜更是必不可少。直至辣意呛人，这才往里加入沸水，煮个几分钟，再用孔隙小些的笊篱捞出八角等颗粒，往红彤彤的汤底里加些盐、生抽等调味品，就算大功告成。

而最让杜映雪震惊的是这第三格，姐姐将那盆浓稠红汤端上来时，她简直不敢相信自己的鼻子和眼睛。

番茄锅底！

哦，不过这会儿还不时兴叫番茄，大伙儿都管这个叫西红柿或者洋柿子。夏天时家家户户都能在院子里种，产量还不小。

所以如果西红柿到快要下季还消耗不完的话，智慧的劳动人民便会采用最原始的方法进行保存——

当然不是冰箱！

而是将一个个洋柿子扔进沸水里过几秒就捞出，接着将其浸在凉水里剥皮去蒂，切成小块后便放到大锅里，无需放油与水，就只叫热火烹煮，直到将西红柿里的汤汁全部熬出，此时块状物已变成几不可见的小颗粒，滚在舌尖只剩酸甜浓郁的清香。

保存方法说难不难，说易也不易。需将家里的全部玻璃罐集中起来，还必须是配有盖子的瓶子，一个个清洗净后再放入滚水中高温消毒。完成上述全部工序后，才能在瓶口处插上小漏斗，进行正式的灌装。

一瓶瓶热腾腾的浓汤新鲜出炉后，最重要的步骤就是封盖，需排尽瓶与盖之间的全部空气，才能在最大限度内延长保存期限。

最后将全部拧紧的瓶装西红柿摆在屋子里的最阴凉处，即算大功告成。在秋冬两季可以随时取用，不论是熬热腾腾的西红柿拌汤喝，还是当做沾面片的蘸料，都适意无比。

而应珠误打误撞，竟然真的制作出几十年后某底捞最时兴的番茄浓汤锅底，既比菌菇骨头汤有味，又比麻辣汤清淡，介于二者之间的酸汤恰到好处，能使整个火锅别有一番风味。

而最后一格就是倒入沸水，里头连葱丝与姜丝都不放，为唯爱清水煮菜的人提供极大便利。

“姐姐！你太厉害啦！”

杜映雪小脸上是掩饰不住的崇拜神色，她可没透露关于火锅汤底的类型与具体制作方法，没想到姐姐这么一会儿功夫便能做得像模像样。

应珠听到妹妹夸张的惊呼，眉眼间也是止不住的得意，这回只是试验而已，如果一会儿大家都说好吃，那年后就可以推出改良版的吃食，小摊定能吸引更多食客。

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