督抚小说

46 五彩猪脑花（第2页）

上茶的不是别人，正是他家胖儿子盼清。不过他上完茶就回厨房看福珠做猪脑了。

夫妻二人对视一眼，胡县令小声说：“这小子不会还在生咱俩的气吧？”

“没有，昨天我来接他，福珠给他拿着手掰肠回家食，他开心着呢。”胡夫人知道儿子的性格，若是不满，绝不会憋着。

“那他这是？”胡县令纳闷儿。

“他这是着急看我做菜，咱们一会儿食的菜，多亏了盼清，你们可要多用些！”福珠出来和他们打招呼。

多亏了林庭，福珠终得闲，只要告诉他步骤，一准给你做好，无论是刀工、火候还是调味，他都是一流厨子的水平，简直让福珠捡到宝藏了。

“真的？没想到你还在真能使唤的动他！”胡县令惊讶地说。

“而且我也找到劝他上学的方法了，只是需要你们配合我。”

“福珠你说怎么办，我都听你的。”胡夫人凑过去小声道。

“只需随着我的话说就行了！”

福珠给他们吃了颗定心丸，就回去做菜了。

腌好的猪脑只需大火蒸小一刻钟，时间久了会变老，这就像豆腐一样，做的嫩滑爽口才下饭。

因着分了两锅，等着第二锅的时候，第一锅晾的手就能碰了，福珠将其分成四块，洒五香粉调味。

阿余把嫩笋、新鲜的香菇、大葱白和剔籽的小米辣都切成细丝，能切多细就切多细。简单的食材她还能处理，想番茄这样圆滚滚的，只能福珠亲自掌刀。

先切片再竖过来切丝，这东西本来汁水就多，沾在菜刀上打滑，不过在福珠手底下，这菜极听话，几下就变成她想要的样子。

“小姐，你好厉害！”阿余佩服道。

林庭路过，来了句：“这是做厨子的基本功，要是这都练不好，是连灶台都不能靠近的！”

“林大厨，你这是嘲讽我笨呢？”阿余佯装生气道：“还没有靠近灶台的资格，要不是我去灶台给你烧火，你能炒的了菜？”

“阿余过来，仔细看我的手法。”福珠见势，赶紧把这俩大犟种给分开。

“不过，林庭说的不无道理，的确是要勤练，方能成材。”

白壳鲜鸭蛋打到青瓷碗里，筷子打散，猪脑蘸面粉后蘸蛋液，反复三次就披上了炸毛的外衣，用热猪油一烹，迅胀大，慢慢由淡黄色变成了金黄色。

这么一看，谁都会夸赞两句，更联想不到丑陋的猪脑花？

炸好的脑花就像一块块小金砖，沥完油，福珠让阿余把火燃旺，要技术的活就不能交给打酱油的了，不然生了，糊了没法吃。

猪油烘热后，蔬菜丝下锅，略扒拉两下，福珠赶紧倒酱油、醋和白糖，锅里的菜丝裹上了糖浆色，油光色靓。

再来一碗奶白的猪骨汤冲到锅里，大锅里热闹了，“咕噜咕噜”汤汁染上了红褐色，一丝一缕，犹如大理石纹路淋在锅里。勾完芡，菜和汤汁变稠，福珠把他们浇到猪脑花上，菜分四个方向堆在盘沿，只余汤汁挂在了炸好的猪脑块上。

胡盼清的眼珠子都快掉到碗里了，盘里红、白、翠、黄五颜六色，披着一套绛红的薄纱，本色若隐若现的，煞是诱人。

“这菜色，光是看着就忍不住要夹上一筷子！”胡夫人称赞道。

因着还有客人没走完，净是老客，福珠将猪脑花一分为四，给他们上了一小碟子。

福珠怕他们接受不了，和他们说下：“此乃

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