督抚小说

第142章（第1页）

沈怜雪定好竹碗和竹筷，便领着沈如意回了家。家中，李丽颜已经开始切莲藕。她只学会了切大块食物，比如莲藕、芋头等物，肉是不会切的，一切就歪。要做卤味的莲藕需要提前切成小块，蛋和蘑菇要洗净，豆皮则是直接下锅熬煮就好。这几种都是很吃汤料的食材，炖煮时间越久，味道越浓郁。沈怜雪先煮了一锅，觉得鸡蛋带壳不是很入味，想了想还是决定煮熟剥壳后再进行卤制。汴京一带的莲藕最好的是左近鄂州东湖所出的，莲藕粉嫩软糯，清香扑鼻，若只煮熟来吃，有一股很清淡的甜味。这种莲藕是最贵却也是最好吃的。沈怜雪虽是做铺席的，却对吃食很挑剔，她既要做，就挑味道最好的，做卤味当然以东湖莲藕最佳。沈怜雪都没犹豫，就选用的而这种莲藕，一斤要十文，赶得上鸡鸭杂碎了。但好吃确实是好吃的。被肉汁卤过的莲藕，在清甜中增加了肉汤的香浓，因炖煮五花肉时加了酱油，所以色泽赤红，把莲藕染得水红一片，颜色也很好看。当然豆皮也特别适合。沈怜雪买的豆皮是老字号，一共有两种，一种是豆干，更硬一些已经有了调味，另一种就是劲道的薄豆皮，一般都是切成寸长的条状，软软弹弹，既有较劲儿又不软烂，加上肉汁炖煮后，味道更是绝了。除此之外，表现最好的大概就是萝卜。冬日的大白萝卜又甜又脆，被肉汤熬煮之后，褪去辛辣之味，增加了清甜，一口下去比五花肉还好吃。让人越吃越上瘾。娘几个一样盛了一小碗，围在一起吃得不亦乐乎，最后沈如意摸了摸圆滚滚的小肚子：“晚食要吃不下了。”沈怜雪刮了一下她鼻子：“你还想吃晚食，一会儿回来吃个蛋就差不多，仔细积食。”她们把每一种都试了两三次，最终订好了火候和时间，然后又讨论着加了几种卤味。“我记得豆腐张家是不是也卖腐竹？那个卤了应当好吃，”李丽颜见多识广，吃过的东西多，自然想法也多，“我寻思着芋头和木耳应当也是可以的。”李丽颜这么说着，兰娘就在边上记，她们还有个简单的账本，每日售卖总额会简单记录一下，以便计算。要做的吃食也列在账本上，当然是兰娘来了之后才开始仔细写的。把每一日要如何上工如何准备食物都写得清清楚楚，这样一来倒是更井然有序一些。这么忙了一下午，便到了傍晚时分。兰娘依旧留下看家，而沈怜雪三人便又一起出了摊。这一次，沈怜雪的摊位上的盛放卤肉的大铁锅，放得更满了，腾腾的肉香散在寒冷的冬日中，萝卜卤蛋和豆皮在肉汤里翻涌，却引得路过行人吞咽口水。好香，真香啊。那香味如同带着勾子，勾住了每个路过的行人。沈怜雪甚至还没来的及招呼，就被食客涌上来问：“老板，今日又要卖什么？实在是太香了。”这个小摊位上，似乎总能有好吃又新奇的吃食。无论是煎饼还是肉夹馍，都是又方便又好吃，可以带回家，也可以路上捧着吃，一点都不耽误事。而今日，难得看到这两个推车上摆满了竹碗。沈怜雪现如今已经能淡定自如给食客推荐自己的食物，听了食客的问话，她立即就回答：“用炖煮红烧肉的肉汤熬了些豆皮莲藕，都是素菜，一碗五文钱，带汤，竹碗市价也是三文，都是老规矩。”铺席的老规矩就是买碗三文，用完再还免费，用自己带的碗也免费。五文钱一碗的，用肉汤熬煮的素菜，一开卖就很受欢迎。竹碗的巴掌大，莲藕和萝卜这样的大块，可以放五六块，末了再淋一勺肉汤，香得不行。而且沈怜雪不拘泥什么类型，一碗就是五文，要几种食物都可以，能塞满满一碗。蛋是单算钱的，一文钱一个。豆皮之类的放得就更多一些，但食客若要买，肯定不会只要豆皮，大多都会各种都要上一些。一样一块，差不多一碗就满了。第一个食客直接买了一碗，他也不走，站在边上吃。一阵风吹来，浓郁的肉香吹得到处都是，后面的食客有些着急：“大哥，好吃吗？”那男子顾不上烫，匆匆忙忙吹了一下萝卜，便狠狠咬了一大口。“哦豁，”他不停呼着气，“好烫，好烫。”这么说着，他也舍不得把嘴里的吃食吐出去，囫囵个咽下肚去，脸上甚至都洋溢其笑容来。“真香，”他对后面的食客说，“这一碗能吃半碗白饭，真香。”

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