督抚小说

第117章（第1页）

母女两个满载而归，回了家后，沈怜雪便着手卤制五花肉。如今街面上，当以羊肉最为昂贵，一斤价格大约抵得上两斤猪肉，但猪肉略有些腥臊气，因此只有普通人家才会吃猪肉。而牛肉，则总要看准“时机”才能买上。2正因为猪肉便宜易得，沈如意也爱吃，所以沈怜雪自从离开沈家，便一直在钻研如何把猪肉做得好吃。如今倒是小有成效。想要猪肉好吃，最要紧的就是去腥。沈怜雪自己研制的炖煮五花肉，香料种类繁多，其中要加料酒、酱油、葱姜等物，以多种的香料压制猪肉的腥味，使其软烂香糯，滋味丰富。后来又经过沈如意的“改革”，加了不少味重的香料，如此一味卤料便彻底成型。今日时候充足，沈怜雪便想着炖煮一锅红烧肉，留着以后每日佐餐吃用。她先仔仔细细去掉猪皮上的硬茬毛，然后便在新买的铁锅中焯水，待到炒熟之后，便把水倒掉，加入葱姜料酒和酱油腌制，然后便开始配香料包。她用的香料种类非常繁杂，市面上常用和不常用的，她都曾试过，最后配出了自己和女儿都爱吃的口味。香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、草果、干草等将近十种香料放入纱布中包成口袋，也放入锅中。烧一锅热水，倒入准备好的锅中，再加入一大块糖，大火烧开，便转小火开始炖煮。若是想要肉质更嫩滑一些，还可以加红果，做出来的肉会有一股果儿香。沈怜雪把新锅挪到茶炉上，然后又把之前用了两年的小铁锅取出，在里面倒入油。刚买的青鱼时摊贩已经给杀好洗净，这会儿沈怜雪又重新洗了一遍，便切成指厚的鱼段。她一回家先用葱姜料酒酱油腌好了鱼段，等油热后便下锅炸制。鲜嫩的青鱼已经被腌制去处腥味，下锅之后，只听滋啦一声，浓香的味道便蔓延开来。沈如意在屋里叠油纸，闻到这股香味，忍不住咽了咽口水，从椅子上跳下来跑过去问：“娘，做什么？”沈怜雪回头看她，笑着说：“做你爱吃的熏鱼。”沈怜雪的熏鱼是自己的特殊做法，鱼段要反复炸两次，炸制金黄之后，趁着热气，直接放入糖醋水中。糖醋水是她自己调制的，酸甜口味，适合沈如意吃。熏鱼要在糖醋水里泡上好一会儿，直到鱼段变色，才算彻底熏好。沈如意就爱吃酸甜口，每次见到都走不动道，沈怜雪很听女儿话，她爱吃什么，她便做什么。沈如意巴巴看着母亲做饭，等到第一块熏鱼出锅，她立即捧场：“好饿，好香，娘我要尝尝。”小丫头一本正经：“给娘试试好不好吃。”沈怜雪好笑地看了看她，取了只碗，挑了一个小块的鱼段，递给沈如意：“烫，你慢点吃，一会儿还有红烧五花肉。”沈如意欢天喜地捧着碗走了。刚出锅的熏鱼油酥又脆，不怕烫的话，趁着热乎气咬上一口，糖醋汁混合着鱼肉汁流淌入口中，香浓扑鼻，唇齿留香，好吃极了。沈如意爱吃鱼，无论怎么做都爱吃，当然，她喜甜，最爱吃的还是这母亲特地为她调制的糖醋熏鱼。女儿在外面吃，沈如意在厨房忙，母女两个都是热火朝天，心满意足。不多时，熏鱼就做好了，四五斤的鱼，足足做了一大盘，冬日里不易坏，能吃好多日。沈怜雪把鱼段摆放入笸箩里，开始煮花蛤河虾汤。当道最后一道青菜入锅，沈如意就听到楼下传来李丽颜的嗓音：“团团，丽婶婶给你买了糖葫芦。”沈如意同母亲知会一声，又欢天喜地下楼。自从生活稳定之后，母亲精神和身体越发好起来，沈如意也便渐渐放心，每日都是开心畅快的。她渐渐变回了那个活泼开朗的团团。李丽颜带了一坛桂花酿来，她上了楼，先去厨房看了一眼，同沈怜雪道了声谢，然后才回到卧房，给沈如意拿糖葫芦。她只让沈如意吃了两个，便让她把糖葫芦插在走廊里，等到用完饭再消食。沈怜雪端上红烧五花肉、花蛤河虾汤和水煮白菜，然后便又从柜子里取出几个烤饼，放到屋中的炉子上。李丽颜洗过手，同她一起摆碗筷，娘三个就坐了下来。沈怜雪见她眉目之间很是舒朗，心中也颇为她高兴，她给两人倒上酒，举杯道：“昨日已过，明日将来，敬明日。”李丽颜笑容满面，她端起酒杯，同娘俩碰了碰：“敬明日。”沈如意端着自己那一杯红果儿汁，也跟着笑叫：“干杯干杯！”

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