督抚小说

第48章 酸菜鱼和松鼠桂鱼（第1页）

柳大娘亲自杀了那条大黑鱼，又带了酸菜，几人一起去了厨房里，这是才送来的大黑鱼最是新鲜，却没有送到厨房去，因为厨房那里都是贵客，黑鱼这种大路货的粗鱼却是不讨喜。

花嬷嬷将厨房的厨娘赶了出去，自己操刀按着云的要求将黑鱼去头，沿着脊背切成两片，去掉鱼骨，又将鱼肉片成片。

大昌国与唐时的饮食相似，都喜欢食鱼脍，也就是生鱼片，那花嬷嬷刀工极好，切的鱼片薄如纸片，又胜了柳大娘一着。

云指导两人将片好的鱼肉鱼头和鱼骨又再清洗了一次，又自己动手将片好的鱼肉用盐再反复搓洗，花嬷嬷的刀工撩鱼片切的极薄，这些鱼又是纯野生在无污染水源里生地长的，肉质又好，只是轻轻搓洗一下，就变得透明起来。

洗好的鱼和盐胡椒粉还有蛋清淀粉什么的放一起，用手抓匀之后静置。

这时云就让柳大娘将切好的酸菜辣椒葱姜蒜什么一起放在锅里翻炒，平底的铜锅到底是不如铁锅好用，但也就将就一下，只要翻炒这些东西一会就好，这时又将鱼骨鱼头鱼皮和碎肉放入再翻炒一下，放入半锅的水，大火将水烧开，那汤就变成了奶白色，发出了极浓郁的鲜香味来，此时再放入了盐调味。

柳大娘的厨艺功底深厚，云只一，她就知道如何操作，倒是有模有样，一点都没有出差错，花嬷嬷也是两眼一眨不眨盯着看，这时鱼汤滚开，云道，“花嬷嬷，快将鱼肉放入汤郑”

花嬷嬷忙将手中的鱼肉片一片一片地放入沸开的鱼汤中，只在汤中滚了几滚，云就让她将一些菘叶子，鲜菇下入汤中，再滚上一滚，就全部连汤一起盛出放到汤碗里，又重烧一锅，倒入菜油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面，放上翠绿的葱叶，这酸菜鱼片就做好了。

一股极浓郁的鲜辣香味就爆发了出来，整个厨房就被这浓烈的香气弥漫起来，又是一道香辣重口的新菜。

柳大娘大喜，这几日这些重口的辣菜很受客人们的喜欢，现在中午都有食客敲门要来吃饭，就冲那几道新菜。

为此她还请示了老鸨子，在大厨房旁边的一个本来住杂役的院子，给收拾出了两间房来，做成简易的餐厅，专供这些纯粹的食客吃饭。

这又一道新式的酸菜鱼再出来，光是这个味道就如茨鲜香辣爽，无比诱人，卖相极佳，只要味道不差，定是再一道爆品。

两人做材时候，已经让丫头去请老鸨子了，这菜才做好，老鸨子刚好过来，几人将一盆酸菜鱼各分了一碗儿，先行品尝。

这味道咸香辣鲜，刺激的人味蕾不断分泌着口水，吃了还想吃，柳大娘一边吃一边道，“果然是打了嘴巴子也不想丢的。”

又道，“妈妈，我预感这菜绝对会再火爆，只怕那中午寻味而来的食客会更多，不如提前做准备，将那院子全都收拾出来，做成对外的酒楼，那院子本来就是有一墙是通向巷子里的，将那墙打通，做一门来，以后食客不从正门进出，和恩客隔开，这样晚上也可以对外营业。”

陈妈妈笑道，“我们是青楼，不是酒楼，你这样一搞，我丽春院不是要变成丽春酒楼了嘛，所有的餐饮都是要为姐儿们服务的，可不能本末倒置。”

花嬷嬷鼻子里”哼“了一声，”有些人就是头脑不清，分不清主次，有这么好的新菜式还不好好将恩客都吸引过来，还非要去想法开酒楼。“

陈妈妈道，“不过，柳娘子你既然有这份心，中午也能忙的过来，那边的院子都收拾出来也行，不过还是只做一餐，免得影响了晚上的生意，花嬷嬷的对，我们毕竟是青楼，还是要以服务恩客为主。但柳娘子也是为丽春院着想，若是年底收益高了，我必然会向主子回禀，奖赏于你。”

云在边上吃着纯然无污染的美味鱼，看看这个，看看那个，就听着两个管事打嘴仗，原来这的青楼也是有矛盾和竞争的。

陈妈妈对于两个管事都没有偏向，这两人一个是她找的人，一个是主子亲自挖来的人，两人管着大厨房，最是重要的一个环节，虽然这里不以餐饮的营收为大头，但服务好恩客金主，青楼餐饮这一切也是极为重要。

美人在怀，美酒满怀，再配上美味佳肴，那恩客的回头率才会大增，客人们都是喜新厌旧的，无论是美人还是美食，如果常年一个样，怎么能吸引着新老客人上门呢。

“这酸菜鱼鲜美自是鲜美，但却又是重口咸辣，还用了贱民所食的腌菜，前有几位贵客，吃过那两道鸡肉菜后，评形不雅，韵不足，味不细，只一时新奇，难入名流之席。我们运州这里还是偏清甜膳食，我怕后院那些贵客仍是不喜欢这道菜呢。”

花嬷嬷吃了一口酸菜笑道，她心里还是有些不服气，总想给柳大娘找个不爽。

”花嬷嬷，主人亲自请你来主持厨房，服务贵人，可见了你的厨艺一流。云还，你拿出点真本出来，让她也和你学一点。”

陈妈妈看了一眼花嬷嬷，自己厨房出新不快，最近得到客人赏的几道菜都是云的新菜，你还好意思好不好。

花嬷嬷一惊，这陈妈妈什么意思，我只是这菜不适合贵饶品味，没有云做的不好啊，怎么这就护上了？

……

云本在一边吃瓜，却见提到了自己，呆了一呆。

这边的品味原来是喜欢清淡偏甜的品味吗？那好办。

“这鱼也是可以做出甜口味的啊，糖醋鱼，松鼠桂鱼……都是甜的呢……”

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