督抚小说

24 第二十四章（第2页）

叶昭华感念赵寡妇的提点之恩，再者贪多嚼不烂，她的美食摊营业方向需要豆腐但是她不想做豆腐，到时候原材料还是要买，买生不如买熟，到时候生意起来了也能拉扯一把姜大妮，这个女孩儿命苦，她当时第一次见姜大妮心下就有了这个想法。

“这……这方子都是了不得的好东西，甚至有些人家传男不传女，昭华你怎能把方子告诉我，这使不得。”

赵寡妇一听慌忙摆手拒绝，她磨豆腐的手艺是她娘家不外传的秘技，本来传男传媳不传女，但她爹娘疼她，想着有个营生日子也好过些，就教给了她，虽说辛苦些，但幸好有这门手艺，能一个人把两个孩子拉扯大。

“哎没什么的赵婶子，我对你心下感激是一方面，还有，我也直话直说，我以后做生意要用豆腐和豆皮，豆腐我也会做，但贪多嚼不烂，你是做这行的，我把方子给你也是给我自己省了事。”

叶昭华说着，道：“黄豆浸泡好了研磨成浆，再经过过滤，把豆渣过滤掉，豆浆烧开，二次过滤，然后加入卤水或者石膏水慢慢搅拌差不多半凝固状态就可以了，放入模具里压瓷实，一个时辰后压出黄浆豆腐就做好了。”

俗话说卤水点豆腐一物降一物，做豆腐的秘诀一是卤水，二是点卤的手艺，叶昭华直接戳破了做豆腐的要诀，赵寡妇震惊的面色一变，她小心的问道：“昭华你是要做什么生意呀？”

“我要卖肉夹馍和口袋饼夹菜。”

叶昭华微微一笑，又补充道：“我需要豆腐，但是我的重点不在这里，所以，我把做豆皮的方子告诉你，你可以试着做一做。”

“那，那昭华把方子给我，如果真的做得出来，以后你用豆腐和豆皮我一文钱都不收，需要你就来拿就行了。”

眼见叶昭华连做豆腐的诀窍都知道，又要告诉她方子，赵寡妇心下隐隐有种预感，于是决定抓住。

“豆腐该怎么算就怎么算，婶子你也不容易我就不占你便宜了，如果豆皮做成了，以后我用豆皮就不给你钱了，这样就算我用方子换的，你看这样行吗？”

叶昭华知道豆腐皮的各种做法，尤其后世的钵钵鸡和关东煮还有火锅，少不了的一道美食。

赵寡妇想也不想就答应下来了，“行，你说的那个豆腐皮，怎么烹饪？”

叶昭华道：“等做出来了，我在细说，方法多的是，炒菜凉拌都能吃。”

赵寡妇一听，眼睛都亮了，道：“那……那早上我磨了豆子如今正好能做，昭华你来教教我？”

“行，走吧。”

叶昭华也跟着她起身去了厨房，厨房里几个大桶里泡满了豆子，靠墙的模具里有一大块豆腐，显然是不出出摊的时候供村里人上门买的，姜二妮和姜大妮在煮锅里的豆浆，一边案板上，一个四四方方的麻纸包放在那里，是给叶昭华称的豆腐。

“前面的步骤和做豆腐一模一样，只是在压浆这一块稍微有些区别。”

叶昭华等赵寡妇把锅里的豆浆舀了半盆用卤水点好了，她指了指那个空着的模具，“赵婶子，你舀半勺豆浆薄薄倒在模具里，然后铺上布再倒一层，再用布隔上，为了避免失败了浪费，就先做三张吧，最后用重物压出黄浆静置一个时辰，就好了，到时候您让二妮来叫我，我给你教一下怎么烹饪好吃，到时候你出摊的时候就能教给买豆皮的人了。”

赵寡妇一听就知道了关键，她道：“也就是说，倒薄薄一层然后

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