督抚小说

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吃完饭，又尝过羊羹后，大家心情都很愉悦，一起坐在后院闲聊。

还不到一更天，这时候睡觉太早了，不如说说闲话，打发下时间。

江远山没留下来说闲话，他回房间去了。

主要是江二婶和李春花在那闲扯，江玉姝跟江玉红两姐妹说说笑笑。

一更的梆子敲响后，白小芽起身道“黄宁，随我去炒臊子，玉红你过来烧火。”

黄宁和江玉红两人随着白小芽往灶房走去。

“肥瘦相间的五花肉，去掉猪皮，洗干净，用黄酒和米醋腌制片刻去腥味。”白小芽一边用刀缓慢细致地切掉猪皮，一边和黄宁说。

“切下来的猪皮，可以拿来做猪皮冻。”

黄宁拿着刀，在切割另一块肉的猪皮。

他一边听白小芽讲解，一边白小芽的动作，手上跟着做。

切下猪皮，白小芽把巴掌大的五花肉用清水洗了洗，然后切成块状。

“腌制去腥味的时候，不用倒太多黄酒和米醋，依肉的多少来，像现在这样巴掌大的一块，只需要一小汤匙的黄酒和半汤匙的米醋就够了。”

黄宁依继续跟着做，他把肉洗干净切成块后，倒上一汤匙黄酒和半汤匙米醋，用手抓拌碗里的肉。

“掌柜的，也就是说，所有的肉类在蒸煮煎炸之前，都需要腌制一下，对吗”

白小芽回道“对，尽量都腌制一下去去腥，这样做出来的味道更可口些。”

她把碗里的肉块倒上黄酒和米醋，抓拌均匀后，洗了洗手，又拿出一个空碗，从糖罐里舀出两勺赤砂糖。

“接下来便是炒糖色，做卤肉和杂酱臊子，都需要用上糖色。糖色的炒法有三种，水炒、油炒、水油混炒。”

黄宁也拿出一个干净的空碗，也舀了两勺赤砂糖。

他很用心，认认真真地听白小芽讲解，跟着白小芽做。

白小芽端着碗来到灶台前，了眼江玉红“玉红，你把两边灶都烧起来。”

黄宁端着碗，站到了另一口锅的灶前。

“我都是用水炒，油炒难度较大，水炒不容易炒过，比较好把控。”白小芽一边炒，一边和耐心的和他说。

黄宁一边听，一边，一边照做。

炒完糖色，白小芽把自己的舀出来，黄宁也把他的舀出来。

白小芽了眼自己的，又了他的，笑道“你，我就说你在做饭菜一事上有天赋吧，你还不信。”

她又问江玉红，“玉红，你得出黄宁和我炒的，有什么区别吗”

江玉红左了，右了“都很好，我觉得黄宁哥炒的和嫂子的没有什么区别。”

黄宁听完，挠着头羞涩地笑了笑。

白小芽道“把腌制的肉块清洗干净，沥下水，然后剁碎，切葱姜蒜等调味品。”

黄宁依旧照做，洗肉沥水，剁肉切佐料。

江玉红同时烧两口灶，白小芽和黄宁两人一起开始炒。

炒完后，白小芽尝了尝黄宁的，点头赞道“不错，味道很不错。”

她又让江玉红尝一尝，“玉红你尝尝黄宁的。”

“我觉得黄宁哥炒的很好吃，不比嫂子炒出来的差。”江玉红照实说。

白小芽笑着向黄宁“吧，玉红都说你炒出来的不比我差。”

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