督抚小说

第123章 龙鱼油VS香草束（第1页）

我可不是训练师正文卷第123章龙鱼油VS香草束竹笋，有道是“至鲜至美，蔬食一品”。

常见的，分为春笋与冬笋两种：

每逢春雨，新笋出泥，拨开竹壳后的春笋嫩如白玉，口感爽脆；

寒冬腊月，深藏土底的冬笋外观上更显丰腴，滋味细腻柔嫩。

春笋与冬笋，这两者好比小家碧玉与闺中少妇，食客们各有所爱。

除这两者外，炎炎夏日亦有应季的竹笋。

生产于云岭地区的甜龙竹笋，便是七八月份上市的竹笋之一。

面对夏苗询问的目光，洛何讲解道：

“竹笋自带一股苦味，厨师需要多加一道“去苦”的工序。

但甜龙竹笋无须去苦，甚至不需佐料，清炒便能体味出鲜甜。

我让宠兽去山中采摘的，就是甜龙竹笋。”

甜龙竹？

夏苗对此物了解不深，但不妨碍自己用料理折服这位少年。

“看得出来，你是真的很想赢姐姐。”

夏苗眼波流转，轻笑道：“那姐姐也得拿出点真本事。”

只见她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“杀手蜂蜜？”

“答对了，可惜没有奖励。”

夏苗将蜂蜜细细刷在砧板上的牛肉表面。

蜂蜜能起到嫩化肉质的效果，从而使减少炖煮时间。

旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。这一工艺名为‘滚揉’，目的是缩短腌制期、提升成菜的嫩度。

完成这一步骤后，夏苗脱下手套、洗净双手，握住一柄刀身尖锐雪白的西式主厨刀，眼神闪烁着微光。

寒光一现。

快得几乎看不见，她便已将砧板上的成块牛肉，切割成小块牛排。

这是刀工已经臻于化境，处理食材快、准、稳的表现。

洛何忍不住出声赞叹：“好精湛的刀工。”

夏苗没有理会，点燃灶火，手持平底锅，将牛肉在高温的锅上各面封煎至变色，

牛肉在油锅中呲呲冒烟，表现泛起焦褐色，空气中飘起诱人的香味。

夏苗嗅着香味，嘴角不由自主地扬起，讲解道：“在油锅温度达到140度到160度之间，牛肉会发生‘美拉德反应’，提升风味与香气。”

洛何像个在旁观摩的帮厨，点头道：“类似的还有焦糖化反应，可以用作甜品领域，和美拉德反应一样属于褐变现象。”

“不错嘛，有点底子。”夏苗笑眯眯地说，“帮我拿一下餐盘。”

洛厨子已经很久没有给人打过下手，眼下观摩夏苗的法式做法，倒也很感兴趣，递上餐盘。

夏苗将封煎过后的牛排取出，往残留锅底的焦褐层倒入食醋，焦香浓郁的香气刹那间弥散开来。

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