督抚小说

第一六三章 第一天 中（第1页）

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“就这些吗请稍等”幸平创真自信满满的接下订单，开始着手制作。“哎哎创真，你明白这两道小吃的内容和含义吗这就大咧咧的接下来。”江云枫将幸平创真拉到一边低语。

幸平创真不解道“还有什么特殊的含义吗三不沾和鸡蛋灌饼不都是很简单的小吃吗。这位客人多好，一张松券就点这两道。”可江云枫却感受到青年满满的恶意，一点都不友好好吗创真君。别三不沾和鸡蛋灌饼都是材料简单，料理也简单的菜式。按照中餐的尿性，越简单的菜式想做好就越考究功力。举个栗子，蛋炒饭。原料就是剩饭和鸡蛋，料理步骤就一个字炒，可要命的就在这个炒字。功力深厚的厨师能化腐朽为神奇，功力不到家的厨师只会让腐朽更加腐朽，连蛋炒饭都做不好，真的会被砸招牌的。

既然幸平创真已经接单，江云枫也只能摸摸鼻子认了，说道“那创真你去制作三不沾，我来搞定鸡蛋灌饼。没问题吧”幸平创真一咧嘴，露出大白牙答道“没问题，那么就麻烦小惠炸臭腐和派发胡椒饼了”

田所惠点点头，甜甜的为二人加油打气。

掀开大木盆上的保鲜膜，揪出一团发好的面团。江云枫先在案台上撒一把干面粉，在将面团摔上去，揉捻挤压直至面团变白发亮。擀成较厚的面皮，舀一大勺昨晚幸平创真做好的油酥面粉和烧热的猪油按一比一的比率混合而成放在面皮中间，细心的包起来，不露出任何一个缺口。搓圆之后再度擀成薄面饼。

平底煎锅倒入少许油放到火上加热，待油温上升到合适的温度时，江云枫操起面皮先在空中转几圈，然后下到锅里。改小火满煎，腾出手来后，江云枫开始准备鸡蛋灌浆，大碗中打入一个鸡蛋，放盐，一点酱油，一把小葱碎末，胡椒粉搅打均匀后倒进一个带有引流嘴的小罐子备用。这边，面饼已经泛黄，阵阵焦香扑鼻而来。江云枫赶忙翻了个面，这是奇迹的一幕出现了。原先扁平的面饼开始想充气的气球一般慢慢膨胀。

田所惠目睹着神奇的一幕，连自己手上的工作都忘记了，惊奇的问“江君，刚才这么薄的面饼是怎么能像气球一样鼓起来的”

江云枫笑了笑，指着案台边上那一大碗黄色的膏状物，说道“秘密就是这碗东西。”

“这不是昨晚创真君用烧的滚烫的猪油炸过的面粉嘛，有什么特别之处”

“那叫油酥，不是炸面粉。”正在翻炒三不沾的幸平创真有些无奈的接过话头“阿枫的面饼之所以能鼓起了就是刚才他包进去的油酥起作用了，通过煎制使得面饼内的猪油从新沸腾，煎炸周围，产生大量的气体。才使得面饼像吹气球一样鼓起来。对了，阿枫，你的灌饼还差多少，我这边快好了。”

“差点”江云枫用筷子戳破鼓起的面饼，拿起事先就放在一旁的小罐子，将里面的鸡蛋液慢慢顺着破口全部倒进面饼内。然后端起平底锅缓缓摇晃，让面饼内的蛋液均匀的填满每一丝缝隙。调至中火，煎制片刻后江云枫用筷子轻轻试探鸡蛋凝固状态，发现没有流动感觉之后。手腕一抖，面饼就在锅里来了个华丽的后空翻，破口朝下，没有凝固的鸡蛋受热后正好将破口封住，稍加煎制就和其他部位一样金黄。

当面饼再次鼓起时，江云枫果断将平底锅端离炉火，倒到干净的菜板上撒上芝麻，切成四小块，整齐摆在盘子里，与幸平创真一起送到青年人面前“您点的鸡蛋灌饼，三不沾。请慢用”

青年先捏起一块灌饼，手指用力感受着被酥脆饼皮包裹下鸡蛋的柔嫩。张口一咬，果不其然。加有油酥的饼皮只需要牙齿轻轻一使力就碎裂成小块，内里柔软的鸡蛋在唇舌间化开，葱香，胡椒香吟饶鼻尖。再来上一点芝麻，香味再度升华，真是早餐的圣品呀。要是配一碗胡辣汤就绝了。满意的吃完手里残存的鸡蛋灌饼，拿起勺子刚刚碰到幸平创真的三不沾就收回来，遗憾的说“这道不行，在前面臭腐和鸡蛋灌饼的份上，我就再给你们一次重做的机会。”

“到底那不行了，您能指正一下吗”见自己的料理被人否认，幸平创真情绪稍有些激动。“第一，色泽不够饱满，没有那种像玉一样的温润。第二，质地不平均，你见没，颜色深浅不一，第三，也是最要命的一点。”青年拿起勺子只是轻轻的往幸平创真那盘三不沾上一压，边角就鼓起一个小气泡，然后破开。接着说“还需要我说的更明白些吗”

幸平创真无言以对，以往在自己家的食客们都不挑剔这些呀，怎么到了他手上就都成了缺点，还成为了退菜的理由。“真是抱歉，那么就由我来为您重新制作一份。”江云枫拍拍创真的肩膀，站出来承担责任。

“好，希望你别让我失望。”

“请稍等。”江云枫快步返回灶台，重新拿出两个大碗，双手打开鸡蛋，左右互倒，将蛋清全部过滤掉，才把蛋黄倒进其中一个大碗中。“原来如此，只要蛋黄。”一旁的幸平创真有所明悟。“没错，只要蛋黄，一滴蛋清都不能有，不然就会像你刚才那样，出现颜色不均的，还有，创真你刚才放的是淀粉，其实古法加入的是绿粉。但我们没有准备，只能用马铃薯粉代替，颜色也相近一点。”江云枫过滤出四个鸡蛋黄后，加入一大勺白糖和马铃薯粉，然后参入温水，然后用打蛋器用力搅打均衡后来回在两个大碗间过筛，剔除不溶解的白糖和马铃薯粉颗粒。

将幸平创真用过的炒锅洗干净，烧干水分后入一大勺猪油，大火烧到四成热。江云枫端起那一碗蛋黄液体，一气呵成的倒进锅里，，然后迅速调制中火。炒勺不断按顺时针搅动，防止粘锅。随着加热的持续，水分慢慢蒸发，蛋黄和马铃薯粉与猪油融为一体。慢慢变得粘稠。江云枫将炉火调小。深吸一口气，活动活动右麒麟臂，对在一旁观的幸平创真说道“创真，清楚，现在是制作三不沾最为关键的一步。”翻动锅中那团金黄色的糕团，见其不再粘锅。便反握炒勺，不断的翻动捶打糕团。钢制的炒勺与铸铁的炒锅激烈碰撞发出巨大的嗙，嗙声，周围的游客都被吸引过来，不明就里的围观。就连在坐镇久我饭店的久我照纪也被吸引，分开人群，挤到最前面想江云枫到底在搞什么鬼。

捶打任在继续，而且愈发激烈。汗水慢慢从额头渗出，眼角汇集顺着脸颊滑落，江云枫都没有空去擦拭。右手的酸胀感越来越强烈，但见三不沾就要成型，内里的气泡马上就要被完全捶打出来。现在是最关键的时刻，江云枫也只能咬牙硬顶，不能换手。锅内的三不沾终于变得圆润温婉，质地均匀。

“哈哈”喘着粗气的江云枫将炒锅拉离火苗，把手上的炒勺丢到一边。接过田所惠递来的毛巾，随意往脸上一抹，就搭在肩头。示意幸平创真拿来盘子。举起炒锅，不用炒勺辅助，一团明黄的物体就沿着锅边滑落到盘子中。围观的游客纷纷对那盘还在微微抖动的果冻状物体指指点点。

“这是重新为您制作的三不沾，请慢用。”幸平创真将盘子送到青年面前。

青年打量这一盘温润如玉，质地均匀，边缘近乎透明的三不沾，满意的点点头。拿起汤勺按下，似韧性十足实则可以轻易切开，舀起一勺。送到嘴里，经过刚才长时间的捶打，已经把糕团加热过程中产生的所有气泡全部挤压出去，留下的只用似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润的滑嫩口感请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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