督抚小说

第50章 全鱼宴续（第1页）

630shu，

说是分食制，也不过是每个人一个小桌子，每个人一幅碗筷。

做好的饭菜有三十多道，摆在一个长长的桌子上，分门别类额，着好不诱人。

有厨娘在这边，又充当了女使，给三人布菜。

着这色香味俱全的三十多道菜色，钱三爷也是惊讶万分。

“这就是炒菜么”

沈烟菱摇摇头“也不尽然，总之，煎炸炒蒸，都有吧。不过大部分都是炒出来的，不过这炒也分小炒和爆炒等等。烹饪的艺术，也是分很多类的。”

盛长柏也是感叹“我也是第一次发现，原来厨艺也能如此的光怪陆离。”

沈烟菱了一眼盛长柏，二哥哥，你不觉得自己用错词了么

沈烟菱抬手“请用吧”

钱三爷夹了一个白色的丸子“这是鱼丸吧”

沈烟菱点头“确实是，不过要做好鱼丸，也不是那么简单的。”

当然不简单了，这鱼丸要用起来，也是十分的难得的。

首先，鱼肉和面粉的比例，就是一个难题。面粉多了，难免就有些硬，鱼肉多了，又显得不够劲道。

钱三爷咬了一口，点头“确实不错。不过里面似乎是加了鸡蛋”

沈烟菱诧异的抬起头，赞叹的说道“钱三爷倒是有一条敏锐的舌头，这加入鸡蛋，就是为了让鱼丸更加色白滑嫩。”

钱三爷点点头，又拧了拧眉，摇头说道“不是完整的鸡蛋。”

这一下，沈烟菱就真的诧异了。

她曾经听说过，有些人能分辨出食材，只要闻一闻，或者尝一尝就可以了。

甚至，连分量都能尝出来。

但说实话，沈烟菱如今的手艺，算得上不错。但也仅仅是不错，她占据的是一份别人不知道，她“开创”的优势。

很快，大厨们只要知道这些知识，多尝试几遍，就能超过她。

索性沈烟菱如今年纪小，不用亲自动手，别人也不穿虚实。

沈烟菱抿嘴，一双酒窝，一双梨涡出现，妥妥的美人胚子。

盛长柏有些奇怪，不就是些好吃的么哪里这么多道道

钱三爷向沈烟菱，笑道“云兰小友，快揭秘吧，我可是十分的好奇呢”

沈烟菱不卖关子，说道“其实就是加入了蛋清。蛋黄不要蛋清具有胶凝性、膨胀性，能让鱼丸的味道更佳的细腻。”

钱三爷了然“原来如此。”

沈烟菱又介绍到“这是鱼头腐汤，其实这腐有些老了。若是嫩一些，这汤的味道会更好”

盛长柏觉得，自己还是直接吃吧，别的还是少说。

要论诗词，论策论，他还是很在行的。

但在这吃食上，他只知道好吃和不好吃，最多加一个特别好吃

除此之外，就不在盛长柏的知识树上了。

反倒是钱三爷，不愧是做酒楼生意的，说起这个来，头头是道。

“确实。不过这腐，也确实有些讲究”

沈烟菱道“事实上。光是这腐，就可以做出花来。而且一些小吃，早餐的品种，都可以由这子展开。比如浆，腐花等等，还可以延展开很多的食品。”

类的食物，可以话说是华夏大地吃的最多的一种了。

皮，腐竹等等

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