督抚小说

第56章 宋禾的来历（第2页）

“小宋，扬州菜谱便交给你，没问题吧。”这个问题她也想过，原本想在扬州招几个厨子的，但现在有现成的，她也就省了这个心了。

“火锅的事情便由我来解决吧。”余六笑了一下，说道。

在扬州菜谱方面的造诣他自是不敌宋禾，但在醉仙居里，他对火锅的制法已经炉火纯青，甚至比孟暄和所做的底料还要更地道些。

“夜深了，大家先回去休息吧。”燕琉荆拿着纸笔的手停下来，众人都有了些困意。

商讨结束，已经更深，汴京城中四下无人。

他们将案桌略微收拾了下，随即各自回家。

“小宋，明日你将淮扬菜谱整理下，试试菜。”孟暄和已走到醉仙居的门口，像是想起了什么，转头对宋禾说道。

“好。”宋禾点点头应下。

因着后日便要出，没有太多时间留给他们。宋禾就只准备了三道菜，是扬州三绝。

蟹粉狮子头，翡翠烧麦，以及千层油糕。

这几道菜品都十分有名，所传地区广阔，可是真正能做出扬州味道的却没有几人。

醉仙居最近停业几日，孟暄和一早就来了后厨。

宋禾对淮扬菜系有着别样的认真，原本怯怯糯糯的小少年似乎在拿刀的瞬间就变了一个人。眼眸中是难掩的神采奕奕，光彩灼目。

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他将蟹肉猪肉斩成细末，扬州人俗称斩肉。宋禾的动作干脆利落，充分将猪肉切成粒状，再揉入细末状的葱，姜。

蟹粉狮子头有多种做法，清炖，水氽，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制，也有用糯米滚蒸的。

不过宋禾还是打算食物原本的嫩而肥鲜，选择了清炖。

宋禾将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑的晶莹丸子。

开微火焖一个时辰，再在丸子的顶部加上一勺蟹黄，再盖上白菜，防止蟹黄滑落。

等宋禾再次掀开锅时，浓郁醇厚的蟹香味扑面而来。粉嫩的狮子头中包裹着蟹肉，上边还镶嵌有一点蟹黄，宋禾用汤汁打底，加上几颗青葱的蔬菜摆盘。

色泽鲜嫩，久香不散。

“卫娘子，试试看。”宋禾将小盘放置再桌上，周身自信的光芒衬得他整个人都熠熠生辉。

孟暄和在醉仙居的厨房待了许久，正是为了等这么一刻。

她拿起筷子品尝，入口鲜嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。口感松软，肥而不腻。

小宋这手艺，根本不输任何淮扬菜系的大厨。孟暄和感慨道，没想到自己竟然还捡了这么个宝贝。

“小宋，伯先生果然没有看错人。”

孟暄和被蟹粉狮子头勾住魂儿，简直被好吃得想吱哇乱叫。但一想到自己现在还是掌柜的身份，又矜持了几分。

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