督抚小说

124 他跟父亲一样强到令人发指（第1页）

第125章他跟父亲一样，强到令人发指！

桂鱼，即鳜鱼。

很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。

一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。

此时，取一鳜鱼。

慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜……

然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。

顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。

再顺着中间的大骨头，压着肉，用直刀剞法片入鱼肉三分之二，深度相等，距离均匀。

“这是什么刀法？”擅长发酵料理的?凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！

“剞刀法！”

一色慧，微微眯着眼睛，笑道。

“没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？”

旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。

“对。”

“就是独属中华料理的刀法。”

一色慧，点点头。

……

在中华料理当中。

不是所有的刀法，都能叫做“切”

所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。

而除此之外，还有别的刀法，比如说：

比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”……

还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。

“创真，好好看下去吧。”

“我相信，你会从他这份料理上，明白我为何要叫你不必像?切爱丽丝那样，急于去表现自身实力！”

就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。

“哦！”

创真，有些不解。

但他还是乖乖的端正着坐姿，继续观察起了张凡。

之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼肉被调料浸润。

紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。

各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。

这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼肉边硬，保持鱼肉肉质细腻。

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