督抚小说

4 第四章 比试（第1页）

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“哎，低调低调，不过是天下第一楼罢了，没什么值得骄傲的。”钱豪摆摆手，示意马夫不要再说下去，看似谦虚，可是脸上却露出得意的笑容。

小翠这时担忧的走到宁今棠身边，在宁今棠耳边低语，“小姐，那可是钱梁，背后关系不简单，不是那么好对付的。”

就算真的赢了钱豪，同时梁子也就结下了，恐怕宁今棠后面免不了要被穿小鞋。

宁今棠拍拍小翠的肩膀，示意自己能行，随后，宁今棠看向钱豪，来了一波捧杀，“原来是天下第一楼的东家，原谅晚辈没什么见识，等下比试还请前辈手下留情。”

“哈哈，好，别说老夫欺负你，比试内容就由你来定。”

“谢谢前辈，我听闻钱梁中的招牌菜有红烧猪肘和香菇滑鸡，那我们就分别做这两样菜，除此之外我们在各自准备一道菜，一人三道菜，就由在场的人品尝，结果也由他们来定如何。”

“可以。”钱豪点头赞同宁今棠的提议，“那我们就各自准备一下食材。”

钱豪吩咐马夫去叫来掌勺大厨，然后再去买条鱼还有葱姜，嫩豆腐，菠菜等食材回来。

而宁今棠这边，她则是亲自去菜市购买食材，她记得有个老人卖的是羊肉，正好可以做一道葱爆羊肉。

良久后，双方都准备好自己需要的东西，街道的中央搭了一个简易的比试场地。

宁今棠扫了眼对方准备的食材，桌上除了他们固定两道菜所需的食材，多出来是鱼还有豆腐菠菜，宁今棠当即猜出对方是要做一道鱼汤。

“幸会。”王青山抱拳行礼，言辞语气之间并没有身为大备厨的优越感，更多的是能切磋比试的高兴。

宁今棠有礼貌的回应道，“能和大厨比试是我的荣幸，大厨请吧。”

两人几乎是同时拿起菜刀开始备菜，王青山先是将猪肘放在火上烧毛，然后将猪肘洗净放在一旁，紧接着王青山拿起一旁的豆腐，将豆腐切成麻将大小，然后香菇改刀，再将鸡肉剁块放入葱姜腌制，王青山一把捞起桶中的鱼，三下五除二的剖腹去内脏、刮鳞去鳃，最后再洗去鱼内的黑膜。

宁今棠这边则是香菇切片，羊肉切片，放入盐和葱姜水腌制，紧接着将大葱斜切成段备用，宁今棠将买的鸡腿肉去骨切丁，放姜丝，盐，油，淀粉搅拌均匀腌制，最后，宁今棠处理起了猪肘，和王青山处理的方式一样，但是宁今棠多了一个步骤，她将猪肘焯水去腥。

备菜完成，就该做菜了。

王青山先做的是鱼汤，在锅中倒入油，在撒上些盐，等油温到了后，王青山将鱼放入锅中，只听“刺啦”一声，不多时，一股焦香味扑鼻而来，鱼身定型后，王青山将鱼翻面，翻过来的那一面果真是焦黄的皮中露出白暂的鱼肉，煎的差不多了，王青山在锅中倒入水，放入葱姜一同熬煮。

宁今棠则是先做起了红烧猪肘，因为猪肘没有一定的时间是煮不软烂的，宁今棠在锅中倒油，放入冰糖慢慢搅至融化成金红冒泡，然后在加水，放入前几日她淘来的桂皮香叶八角，最后放入猪肘烹煮。

等到王青山烹制猪肘时他却犯了难，在他看到宁今棠加入那些东西后，他就迷糊了，为何要加入那些东西？他师傅教他的时候也和宁今棠做的大差不差，只是不曾加入过那些东西。

但眼下他也没有什么其他法子，只能是照着师傅教的做下去。

宁今棠转头做起了香菇滑鸡，起锅烧油，油热先倒入姜蒜爆香，再放入香菇进行翻炒炒至断生，然后下入鸡腿肉继续翻炒，等鸡腿肉微微泛黄，便加入水没过鸡肉烹煮。

另一头，王青山也开始做起了香菇滑鸡，与宁今棠不同的是，王青山用的是一整只鸡，这样一来，有些地方的肉质大打折扣，不如宁今棠的鸡腿肉来的鲜嫩。

王青山倒入油，油热放入鸡肉翻炒，鸡肉炒出黄褐色后放进香菇和葱丝姜丝翻炒，最后注水淹过鸡肉。

在场的人都被宁今棠和王青山的手法看呆了，两人手脚麻利，没有丝毫的拖泥带水，王青山不由得打心底佩服起宁今棠，这种油烟活很少有富贵小姐去做，宁今棠不仅会做，还做的如此的出色，谁说女子不如男。

宁今棠揭开盖子察看香菇滑鸡的情况，开盖的瞬间，扑鼻而来的是鸡肉香混合着香菇香，汤面上闪烁着油花，引得周围的人直咽口水。

估摸着香菇滑鸡快要出锅了，宁今棠着手准备做葱爆羊肉，热油下羊肉翻炒，炒至断生捞出备用，随后在起锅烧油，放入葱段爆香，再将羊肉放进翻炒，加入些许盐、胡椒粉、白糖提香，临近出锅时，在锅边淋上一小勺醋出锅。

新鲜出锅的羊肉冒着热气，葱白和葱绿搭配着褐色的羊肉，胡椒粉则是将羊肉味充分的挥出来。

王青山这边的鱼汤已经熬出奶白色，王青山换锅用纱布将鱼汤过滤了一遍，然后放入嫩豆腐和菠菜，再加入一把枸杞，一小勺白胡椒粉和盐，等豆腐熟后即可出锅。

两人的香菇滑鸡几乎是同时出锅，出锅上盘，在加以葱花点缀。

因为猪肘所需时间过长，只能先品尝其它两道菜，红烧猪肘只能作为压轴菜出场。

菜一上桌，周围的人一涌而上，生怕动作一慢就落了空。

夹上一块宁今棠的香菇滑鸡，鲜嫩的鸡腿肉入口就是汁水横流，鲜甜的鸡汁在嘴中炸开，配合上香菇独特的香味，唇齿留香，这是一种极致的体验。

王青山的香菇滑鸡味道也不差，只是肉质稍差，吃到鸡腿肉的，那是绵柔弹牙，夹到鸡胸部分的可就没那么幸运了，虽也是香味十足，可嚼起肉来如同棉花一样，鲜甜的汁水被嚼尽后，唯独留下的是鸡胸肉的肉渣。

盛上一碗奶白的鱼汤，入口是鱼汤的鲜甜，回味则是白胡椒的辛辣，里面的豆腐菠菜无须用力，齿间轻轻一动，便是融化在嘴中，很显然，在这还略带寒意的季节来上这么一碗暖心又暖胃的鱼汤，是一个不错的选择。

钱豪选择这一道菜的用意也是如此，除此外还有一个原因是接连着都是两道肉菜，难免会有些疲倦，为了让人眼前一亮，进食疲倦时，一碗鱼汤给人的刺激不亚于中头彩。

与王青山清淡的鱼汤不同的是宁今棠的葱爆羊肉，葱爆羊肉是个重口味的菜，羊肉自带膻味，大葱段味重辛辣，两者的结合是嗅觉与味觉的双重感受。

羊肉新鲜，入口是紧致的嫩，葱味渗入肉间，即使不吃葱段，也能从肉中尝出葱香味，夹起带着葱段的羊肉，羊肉爽口弹牙，葱段软嫩，胡椒粉的加入更是给人一种独特的感受，仿佛身临西域，那里人的热情如同这道葱爆羊肉，让人兴奋的同时又回味无穷。

品尝完的人们似乎还不满足，目光如饿狼似的盯着冒热气的锅，时间一点点的流逝，他们越的不耐烦，恨不得此刻就冲到锅旁，捞起里面的猪肘大快朵颐。

宁今棠掀起盖子，尝试着用筷子戳了戳猪肘，像是戳进棉花糖一样，过程快且没有阻拦，这证明猪肘已经熟透，可以出锅，王青山按平常做这道菜的

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