督抚小说

第一百四十六章 叹服（第1页）

十来斤重的大鲈鱼足足有将近五十公分，寻常装鱼的盘子根本放不下，还好鼎食记的盘子一直都有特大号的，大小像是现代吃铁盘烤鱼那么大。

此刻，院中的石桌上摆着两条长长的清蒸鱼，散发着诱人的香味。

一盘色如琥珀，鱼身上雪白的葱丝又细又均匀，铺得十分整齐，在急火的蒸制下浸透了酱色，朴素又清雅。

另一盘的色泽则明快许多，鱼身上的葱丝是碧绿的，微微打着卷，杂乱无章地铺在鱼肉上，起来颇为鲜脆，盘底的料汁比上一盘颜色要浅许多，泛着些许油花，色调十分活泼。

鲍大厨、丁管事和前头的茶博士总管三人被“任命”为品鉴官，此刻三人拿着筷子站在桌边，颇有些游移不定，仿佛不知道该先尝哪个好。

“我记得这一盘是乔小娘子你做的，对吗”鲍大厨的筷子尖指着那一盘鲜艳的清蒸鱼。

乔芸点头“没错。”

“你们仨快尝尝吧”解玉檀招呼，“要实话实说，不要因为我是你们的东家就偏着我。”

“是那俺们不客气啦”

三个人率先从清雅的清蒸鱼里夹了一筷子鱼肉，放入口中细细咀嚼。

美味

东家的手艺一如往常，鱼肉嚼劲十足，调味简单，为的是衬托鱼肉本身的鲜美。朴实的烹饪手法像是家家户户的炊烟与灯火，平凡又优雅，是他们最最熟悉的味道。

“这是东家你做惯了的味道啊”鲍大厨感动道，“当初就是这道清蒸鱼征服了食客刁钻的口味不然咱们家酒楼的鱼为啥比别的家卖得好呢”

丁管事也激动地附和“这熟悉的味道，唉我只要吃到它就知道这是咱鼎食记酒楼的菜别人学也学不来”

一旁的茶博士连连点头“好吃”

他没学过庖厨，也不怎么识字，让他在前头伺候客人他擅长，让他吃他也会，但让他说出一二三，那他就只会好吃了。

三人咽下鱼肉，极为不舍地回味了一下口腔里流淌的鲜甜。

再尝一尝另外一盘

他们各自用清水漱了漱口，保证嘴里的余味淡到不会干扰对另一盘评判后才下了筷子。

这、这是

鱼肉甫一入口，三人顿时惊到了

“这么嫩的鱼也不见你用蛋清腌制，怎么做到的”

丁管事陶醉的闭上眼睛，这鱼肉好嫩好嫩啊分明是同一种类的鱼，但这一条鱼的鱼肉比刚刚东家做的更加嫩滑而且肉汁十分丰盈，几乎是不要怎么用力，入口的鱼肉只消用舌尖轻轻一抿就会化成鲜味的精华

乔芸笑道“鱼肉在蒸之前最好不要用咸味的调料去碰它简单去腥就行了，连抹盐都别抹”

这是现代初中化学知识，盐会让细胞外液渗透压增高，使水从细胞内转移到细胞外。即使简单的抹盐也会破坏鱼肉的口感，有时就是这一点细微的差别就会拉开整道菜的差距。

鲍大厨吃了一口后，忍不住又夹了一筷子鱼肉。这么鲜的风味究竟是如何做到的他分明到乔小娘子往料汁里加了米醋，可鱼肉却一点酸味也没有

而且她在调碗汁时用到了三勺生酱清和一勺熟酱清。生酱清的咸味较重，一不留神就能破坏鱼肉本身的鲜味，可这一盘菜并没有这等缺点。

这道菜的调味层次非常分明，入口先是葱丝的辛香，然后能品味到碗汁的咸香，最后鱼肉本身的鲜香则像是被层层包裹最后炸开的宝藏，让人欲罢不能

“这么三层的调味，你是怎么做到的而且你分明加了米醋，我为何没尝出酸味”他忍不住追问。

乔芸更加得意了，她抱起胳膊，摇头晃脑道“米醋本身就不是很酸，更何况我加的非常少，只是借一点米醋的甜香罢了。而且你没注意到我浇热油之前把葱丝换成了新的吗而且最后我用的油也是用花椒粒提过味儿的”

“原来如此，这小小的细节动作还能有这么些门道，我佩服”

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