出身高兴茶楼,本身就是地域中标杆一般的存在,代表着大煮干丝最最正宗味道的店之一。
今天又是全力施为,自然是让满座宾客直呼过瘾。
到了此时,大家其实已经有一点饱了。
菜也就罢了,那一碗米饭可是实打实的,尤其是有些客人,吃了一碗不止。
此时其实也已经接近尾声了。
因为没上的大菜,就只有三道了。
扒肘子、九转大肠和豆腐煲。
猪大肠早就提前处理好了。
清洗干净的猪大肠用牙签固定后,在放了葱姜料酒的水中煮透。捞出晾凉之后,将两边多余的部分去掉,再切成等同大小的寸段。
因为是套肠,所以两边切下去之后,露出来的就是层层的样子。
九转大肠做法讲究,下料狠,用料全。调料之中
砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜蒜等都有。
此外因为五味俱全,酸甜苦辣咸全都能尝到。
趁着别的菜上桌的时候,白叶这边烧油,将这些切好的大肠下锅油炸,炸到表面一层金黄微硬。
接下来就是煨了。
锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。放入白糖,小火煸炒至融化成汤汁,将炸好的肥肠入锅翻炒上色。
烹饪的过程之中,还要放上米醋和盐增加风味,再加入少量清水烧开,慢慢将肥肠煨入味。
直到汤汁吃入大半的时候,将肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉等融入汤汁之中后,猛火收汁。
一道五味俱全的九转大肠就算是大功告成了。
一个个寸断的肥肠四个一堆,堆成错落有致的几堆,最后的一点汤汁加点香油明油淋在肥肠上。
配合着温静茹早就摆好的造型,完美。
趁着这道菜上桌,白叶开始捞肘子,这个也马上上桌,毕竟那九转大肠一人就一块,很快就没了的。
前面餐厅里,大家正在畅谈,就看到又有新的菜肴端上来了。
“大家猜猜这一次是什么菜。”华先生颇有兴致地说道。
除了白叶他们几个人外,完整的菜单谁也不知道,白叶他们几个只确定避开客人们忌口的食材,其他做什么都可以。
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