“传统的月子餐以清淡无油腻为主,不过北条又不是真的坐月子,这一点我们可以稍微放宽,但是依旧要以激发食材本身的功效为重,减少后期的味道调配。”
只见赵悠乾手一动,剩下的几条鲫鱼也已经骨肉分离,刀划过鲫鱼仅仅是四下,便已经将骨肉彻底的分开,而丸井善二也察觉到了赵悠乾下手的不同。
一般来说片鱼肉下来,都是整片的肉,可是赵悠乾下手的时候,似乎遵循着鲫鱼的腹部一条线,只将腹部的肉片了下来,背部的肉并没有被切下来。
“赵导师你这是...”
他指着背部的鲫鱼肉不由开口。
“为什么不要这部分的肉?”
赵悠乾笑了一下。
“鲫鱼刺小而多,其中大部分的细刺就在这背部这块三角肉里,不过也不会浪费就是了!”
();() 只见赵悠乾换了把刀,将剔下了鱼肉的鲫鱼去掉头尾,鱼骨斩成了数段,然后就放到一边。
“这些等会来油炸,就不会浪费了,再说你们也得吃饭不是?”
接着丸井善二就默默点了点头,一边帮着赵悠乾打下手,一边询问着为何要这么处理。
黄豆泡发,加入芸豆,与切块焯水的猪蹄同煮,这就是川省有名的老妈蹄花的做法。
而鲫鱼肉切片,甚至都不用放什么多余的腌制,就是一点姜丝和白胡椒粉,配上熬好的白粥,便是一碗清香鲜美的鲫鱼粥。
财鱼肉同样剔骨切片,佐以青红椒,配上豉油,大火清蒸,骨头与鲫鱼的头尾一齐熬汤,加入白萝卜丝,便是一道下饭的蒸财鱼片,以及萝卜丝鱼骨汤。
看着赵悠乾将几种菜品轻松分类烹饪,又互相交叉,配合以不同的食材进行味道的重叠,激活食材里的能量,丸井善二简直就是像在看一场魔法一样。
“赵导师,你这已经达到特级了吧?”
看着不过是一个小时出头的功夫,赵悠乾便已经几乎将所有的菜品都要准备完成,只剩下最后的烹饪功夫,丸井善二终于忍不住早就在他胸中徘徊的那个问题。
到底赵悠乾离所谓的特厨还有多远?
毕竟在许多人看来,已经通过越三星考核的赵悠乾似乎早已经达到了特级的水准,甚至烹饪了好几道代表特级水准的菜肴出来。
只有赵悠乾自己才知道,他离特级其实看着近,还有一些难以迈过的门槛。
虽然他现在去参加特级考核,遇到对口的题目确实也有机会通过,可是那样的特级与真正耀州认可的特级厨师还差得远。
这也是他为何还在不断的学习其他体系,甚至在薙切家不断的翻看他们搜集的食谱的原因。
他离特级对普通食材炉火纯青,随手拈来的境界还差那么一点,也是最关键的一点!
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