督抚小说

26 第 26 章（第2页）

陈氏抹了下眼角，她虽然心疼钱，却更心疼孩子，只能对沈映说，“只这一次，下次不许再这样了。”

沈映点头，“明天就不买猪肉了。”

心里想的却是，明儿买可以炖猪蹄，排骨也不错！

时间尚早，夏日天黑的又晚，加之昨日沈映上山时一口气摘了两天的仙草，今天就省了上山的时间。问过陈氏他们饿不饿之后，沈映就决定做一道功夫菜。

便是相传由宋代那位鼎鼎大名的苏居士改良而来的名菜——东坡肉！

在后世很多人的认知里，东坡肉就等于红烧肉，无非是东坡肉是四四方方一大块，而红烧肉则小巧些。

实则不然。

譬如两者做法就大有不同，红烧肉要先小火慢炒，逼出肥油，炒制六面金黄，再文火慢炖，这样才能炖出瘦肉紧致弹牙，肥肉润而不腻，肉皮软糯又不失韧劲的丰富口感。

沈映还在一本菜谱中看过有厨子把煸炒那一步直改成宽油炸，不过她吃着却觉得这样瘦肉过于柴了些，倒不如小火慢煎来的恰到好处。

东坡肉却不用煸炒，这道菜若想做的好吃，八成的功夫都在火候上。

就如那苏居士的《猪肉颂》中所云，需得”柴头罨烟焰不起“。

说白了就是小火慢煨！

沈映把猪肉改刀切成四块，举起来对着光瞧了瞧，那肉铺贩子看着五大三粗，做事却很细致，猪毛刮得干干净净，省了她的麻烦。

往陶锅里垫上竹箅子，铺上葱段，姜片，再把焯过水的猪肉肉皮朝下码放整齐。无需什么高大上的复杂香料，只需酱油，白糖——

若是在后世，沈映这会子就会倒上一坛子绍兴黄酒，一滴水都不用放。

但是集上的酒最便宜也要六十文一斤，她疯了才会买！

没有酒，却有纯天然的山泉水，水也不用加多，毕竟苏居士说了嘛，要“少着水”。

沈映往灶台里扔了把草木灰，只留着微弱的火苗，她嫌陶锅的盖子不够密封，又让小燕儿取了布帕子打湿，沿着锅沿严丝合缝的围上，防止跑味儿。

虽说肉是炖上了，人却不能离开，需得时时刻刻看着火。

沈映坐在灶前掐指一算，怕是要炖到暮食的点才行，到时候再洗锅淘米的话，少不得又得几十分钟。

饿肚子等倒不可怕，到时候东坡肉冷了岂不是不美！

好在她今天买了个陶罐，这年头陶罐，瓦罐，都能拿来做饭。

沈映便叫沈明舟，“舟哥儿，再帮我挖个土坑呗。”

沈明舟拎着锄头过来，“还要上次那样的？”

“对。”

到时候就可以直接另起一灶煮饭。

小燕儿握着红头

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