督抚小说

第38章 牛肉锅贴（第1页）

阿夏将炸酥鱼放到一旁的白瓷盆里，将盖子盖好，免得热气跑出去，就见案板上还有一盘已经剥好的虾仁，一只只全给处理干净，虾仁色粉白。

她了一眼，又去把香椿拌腐给收好，才问方父，“爹，这虾仁是打算怎么做”

方父拿出一碗清早送来的春茶，撒一把用温热水泡开，他拧紧盖子笑着道:“这时候虾正好吃，我寻思着你小溪姐第一次来，只做点酥鱼太寒酸了些，再做盘春茶虾仁。”

虾仁这菜其实很能搭，清炒拌蒸煮，还有跟茶搭在一起是绝佳。在临城中，大户人家吃的是龙井虾仁，到了苏城，碧螺春满地，那虾仁又成了碧螺虾仁。

陇水镇也没有什么名茶，索性谷雨摘的春茶喝起来味道上佳，拿来做一道春茶虾仁也不赖。

方父做这种无需用浓油酱赤的菜，显得还是略微拘谨了些，因春茶虾仁更讲究的是清，是淡。

虾仁要先上浆，薄薄地裹一层浆料上去，粉得沾的匀称，换锅清油，不能烧得太热，趁油还没热时就夹一只虾仁放下，炸到虾仁全身蜷缩泛白为好。

全炸好得换个小炉子来，小铁锅一搭，沥好油的虾仁放下，春茶泡的水浇淋，茶叶也得放，锅铲翻炒，有股时浓时淡的茶香气。

方父盛出摆盘，锅里还留了几粒，他小心地将茶叶给立好，转过头对阿夏道:“尝尝这春茶虾仁，我也没做过几次，不晓得味道跟旁的比起来好不好。”

“我闻着就觉得香，”阿夏很郑重地表示，拿筷子的手却一点都不含糊，虾仁表皮有点滑，她用了点力气才夹起来。

这种用来跟茶炒的虾仁一点都不大，专选的是模样小巧的河虾，不说一口一个，三四个都能全塞到嘴里吃下。

阿夏很少这样吃虾仁，她更喜欢虾是虾，茶是茶，不过两种炒在一起时，虾上就沾了茶味，是淡淡的香，清鲜又脆，很素净。

她朝方父点点头，听见外头有小圆子的叫声，它只会在方觉回来时摇尾汪呜，阿夏想应当是南溪姐一道过来了。

果不其然就听在外头忙活的方母亲热的声音，“小溪来了呀，快到这边坐，好些日子不见，又标志不少。来伯母家可别客气。”

阿夏出去后南溪把带来的食盒放到桌上，面上带笑回道:“我也是好些日子没见到伯父伯母了，今日又是谷雨，就想着上门来望一下伯母。”

“想来就来，可千万别客气。”

方母笑得合不拢嘴，太婆还牵着她的手说小话。阿夏凑过去，拿腔拿调，“哎，果然小溪姐过来，我就不值钱了。”

“你少来，”方母拿指头戳她的额头，笑道:“你陪着你小溪姐说说话，我先去里面饭菜好了没。小溪你先坐会儿啊。”

阿夏她走了后，没急着坐下，从柜子里扒拉出不少糕点，倒在盒子里放到桌上，才道:“阿姐，你吃些糕点，饭菜还要等会儿才能好。”

“快坐下来，”南溪半站起来去拉阿夏的手，而后把带来的食盒打开，从里头拿出一小个用油纸包好的东西放到阿夏手上。

她声音不大，“来吃饭也不知道带点什么来才好，刚好家里今日买了牛肉。我娘做了不少牛肉锅贴，我带了一些来当做添菜。怕你馋，特意包了一个，先让你尝尝。”

“阿姐，你可比我大哥，”阿夏察觉到方觉过来的视线，很快转口道:“你跟我大哥一样好。”

“这还差不多，”方觉坐到凳子上，很自然地摊开手，“我的呢”

南溪低眉，“没有。”

她说的很心虚，确实是忘了，到牛肉锅贴满脑子想的就是阿夏应当吃。

方觉无言，他略微摇摇头，果然他的地位根本比不上阿夏。

阿夏在一旁乐，边笑边打开油纸袋，露出里头玉米黄的锅贴，月牙状，两头微微露出点小缝。

陇水镇牛肉不多，做锅贴来卖的小贩也都是拿猪肉来和馅的，捏好的锅贴形状跟饺子差不多，不过更长更饱满些。

阿夏曾经过小贩做锅贴，他们手法好，一张圆皮摊在手上，挖出馅料抹到皮上，手一捏一按，锅贴似弯弓。

按弧度摆到圆盘里，热油滚起来直接笼住锅贴，皮从白到黄，底从嫩到焦。阿夏吃过不少锅贴，她觉得最好的就是皮要软，底要焦，不要糊，肉要嫩，咬开能见到汁水流出。

但这是对猪肉锅贴来说，因猪有肥膘，煎出汁水来很容易，牛肉基本精瘦，不太好出汁。

但她还没尝过，也说不准，试探性咬了口，顶边是有点脆的，里面剁碎的牛肉混着葱花，油脂大滴往外冒，肉相连，跟猪肉的口感不同，牛肉会显得更加筋道，扎实。最要紧的不是甜的，口感咸鲜。沥过油的不算太腻，真腻还可以蘸点醋。

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