督抚小说

第72章 我以为是猪蹄呢（第2页）

其中一半的食材是用来熬汤的。

另一半则会在汤中琳琅满目地展现。

所以佛跳墙既可以说是一道汤，也可以说是一道菜。

这就是它的独特之处。

东方新斩断筒子骨，土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、凤爪一一改刀。

接着将三条鲫鱼炸至两面金黄。

第一天的汤制作步骤是吊白汤。

也就是把汤熬成像牛奶一样的白色。

因此需要用较多骨头的食材。

另外，加入鲫鱼能快速分解脂肪成微粒，使汤色更纯净。

东方新的刀工快如闪电，意识流的切割手法令人目不暇接。

片刻之间，桌上的食材被处理得近乎完美。

张天暖则乖巧地伸手，将那些食材全部码进一个巨大的铁盆里。

“生的，还腥着呢，弄手上不好洗。”

“不怕，我以前也这样帮我姥姥。”

张天暖露出可爱的笑容，动作轻柔而专注。

她好像有强迫症，食材必须分类摆放。

猪蹄和猪蹄放一起，凤爪和凤爪放一块。

最后码得整整齐齐，彼此错落有致。

搞定这些后，两人端着盆回到后院。

此时的赵小河正一脸乌黑地蹲在土灶前。

他手里握着一根烧焦的木棍，一边拨火一边不停咳嗽。

“哎呀，东方哥，生个火差点要了我的老命，那些想吃唐僧肉的妖怪，火都烧旺了，人却跑了，真亏啊！”

“你在老家没生过火吗？怎么跟新手似的？”

“京都这边很多年前就不让用土灶了，都改成天然气了。”

“反正火起来了就行，我先去厨房拿那只大炒锅。”

张天暖忽然举手：“我去，我去！”

东方新微微一笑：“那好吧，那就麻烦你了。”

“没事，我喜欢看你做饭！”

张天暖一路跑到前屋，拎了一口大炒锅到后院。

接着，东方新开始给改刀的食材焯水，去掉浮沫。

捞出后再放入清水盆中，慢慢揉搓清洗。

这真是个挺乏味的步骤，每一片食物都得洗到手上完全不沾为止。

比如猪皮、猪蹄这类材料，它们体内满满都是胶原蛋白。

焯水过后，它们表面会变得滑溜溜的。

非得亲手搓到那股滑腻感消失，摸起来光溜溜的才算是合格。

因为佛跳墙对汤底要求极高，一点点杂质都能影响味道。

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