督抚小说

第一百三十四章鱼子酱（第2页）

“孩子不会喝，可她妈会喝啊！”黄忠没好气的说道。

“这样也行，服了你了，那就给你一个吧。”金三很是大方的说道。

这时一直没有吭声的钱钧道：“刚才我查了一下，超过十斤重的大鱼有十六条，我们就要这些了，你们这些小子想要鱼头的，那些七八斤重的，在外面买也是大鱼头了，那些我老人家就不跟你们抢了。”

“你还真是我亲姑父啊！十六个就不给我一个？”李林很无奈的说道。

“十六条吗？”黄忠疑惑的一问，补充道：“超过六斤重的鱼，大家都把鱼头留下，鱼肉我们就不要了。”

“你狠！”李林真无语了，六斤重，这里随便挑出一条鱼来，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出来，那就剩不下多少了，这得弄多少啊，这么多他也吃的了？

“你要这么多干什么啊？”李林翻着白眼道。

“我和领导这次下来，可是有不少人眼巴巴的看着呢，这回去不得每个人送点？就这些我还不知道够不够呢！”黄忠无奈的道，虽然钱钧背景大，但总不能吃独食吧？”

“好了，黄大秘想要什么自己挑，剩下的是我们的。”李林出言道。

“鱼鳞给我老人家吧，我老人家回家给你们熬鱼鳞冻吃。”金源拿了个大盆儿，把鱼鳞全都弄进去清晰，然后晾在一块塑料布上。

“鱼籽儿我的，我给老婆做鱼子酱吃，特别是那两条大的。”想到这么大的鲤鱼肯定有鱼籽儿，黄忠又急忙喊了句。

不过这个可是反对声一片，他想到了鱼籽是好东西，其他人当然也想到了。

“只能动一条，另一条我要研究一下。”袁教授道。

金源当然也知道鱼籽是好东西，所以道：“你小子会做鱼子酱吗？”

“这个可是好东西，你可不能独吞。”李林也道。

“这个我带回去也是给领导的，可不是我想要的。”黄忠辩解。

“那刚才谁说给老婆吃的？”金三毫不客气的道。

“这个东西你们就不要想了。”虽然这鲤鱼籽当中不会残存基因药物，不过这东西可是黄金鲤鱼当中最精华的一部分，金三自然要留下。

基因优化之后的黄金鲤鱼，其后代被强化的也很厉害，所以这种鲤鱼才会快速生长，这样的东西，可不能随便放出去。

”我不懂鱼子酱，但领导懂啊！就让领导给厨师讲讲，先做不就行了，要不行，就把鱼籽留下，我们先把鱼分了。“

钱钧道：“这样可不行，鱼子酱若仅只是把鱼抓来剖腹取卵那可不成，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不好。

鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。”

“这么讲究？”金三也有点傻眼。

“很麻烦，我简单的给你们说一下，这加工鱼子酱，需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

首先是把鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵[***]的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这时的大厨就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。

鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”低盐鱼子酱。“马洛索”于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。

加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。

接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。

其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难。你便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。

另两样东西是法国鹅肝酱和松露，分为法国的黑松露和意大利的白松露，这三样东西也很贵，你们家的水库里产的鱼子酱要是真好，那可是一座金矿。”

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