督抚小说

第194章 打年糕（第1页）

张狗剩和杨桂花夫妻俩的打算，冷家人无从得知。

此时的冷家人，正在准备年货，冷芫提出了要打年糕。

“打……打年糕是什么，为什么要打年糕！”

其他人皆是不解。

“是啊，打年糕，是什么糕？”

张翠娘也停了吃早饭动作，又将目光移到陈月淑身上。

作为从小到大，吃过各种糕点的陈月淑也不解的摇了摇头：“我也从未听过，这种糕点。”

“不是，年糕它不是一种甜甜的糕点！”

冷芫见状解释：“年糕是一种吃食、是用糯米做的，因为做的时候要敲打糯米，所以才叫打年糕。”

“而年糕的做法也很多，无论是做主食炒着吃，还是做菜，亦或者是用年糕煮汤，甚至烤着炸着吃，味道皆是超级的美味！”

听她这样说，众人恍然大悟，又似懂非懂，但是冷芫说好吃、就肯定很好吃，一家人瞬间响应号召举手同意。

事情决定好后，早饭后冷芫就开始做准备。

打年糕首要的是选米，冷芫挑的是糯米和晚米，按照一定比例掺合起来，主要是看自家人的口味偏好。

接着就是要淘米，而淘米也是有要求的，要边在水中浸泡淘洗，边细细的观察米粒遇水后表面有几道水裂纹、长段多少，以及米的吃水程度。

这样决定一是要判断好不好磨，若是把控不好，出粉率会低，二是决定磨出来的粉的粗细，会影响年糕的口感。

然后冷芫将淘洗好的米给晾干水分，之后就是用石磨，将米粉铺在石磨研磨碎。

正好家里有牛，冷芫就让她爹将推石磨的木杆绑在牛身上，由牛一圈一圈推着走。

才没过一会，米粒就被研磨成细细的颗粒，还没到细细的粉状，冷芫就用特制的小扫把将石磨上的米粉，一一扫出来备用。

等这边磨好后，冷芫就让她娘将大铁锅里加水烧开，她爹则拿来、制作好的上口略大下口略小，底部是通的，内中部还有活动蒸架的木蒸桶，架在锅内。

之后木质蒸桶里，覆盖上一层蒸布，防止粉漏，又能使锅内的蒸汽较均匀地进入桶内，

等差不多将所有的工序都调整好，等锅内的水滚开，冷芫就用碗去盛刚刚磨好的米粉，然后将粉均匀的撒入桶中。

老人的经验，就是木桶上那里的蒸汽大往那里撒，等到桶内越积越高，桶内上面光线好了，就看那里的粉色暗、就哪里撒，因为暗是就熟的标志。

冷芫知道这些，还是前世特意找老师，从头到尾将打年糕的流程仔仔细细的学了一遍。

等慢慢粉升到桶口，得最后一层粉熟后，就进行下一步、打年糕，也俗称抹面板。

冷芫准备用来打年糕的是大块的石臼，她力气大，一个人就能蒸桶搬起，之后将蒸桶里的米，倒在石臼里，之后就能用特制的木槌，一下一下的敲打。

这是个力气活，一家子人论流来，还要时不时翻动石臼里的米，使其能更均匀的敲打。

如此经过反复捶打之后，石臼里的米被捶出粘连的黏性之后，年糕就算是做好了。

见状冷芫迫不及待就揪出一小块尝尝，一入口是清甜的米香，以及糯叽叽又略带嚼劲的口感，而且是越嚼越香。

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