等午饭休息过后,一家人又要开始了忙碌。
因为自家今年没有养猪,所以上午冷老爷子买的猪肉就比较多,直接就买了半扇猪外加一个猪头,以及一副猪下水。
冷芫想了想就将猪肉分成了三份,一份留做腌些腊肉,一份留在过年剁馅包饺子,以及炒着吃,另一份则留着准备做坛子肉。
坛子肉的做法也简单,还能长久的保存,味道更是美味,所以冷芫就想做一些留着慢慢吃。
做坛子肉、冷芫选的是肥瘦相间的五花肉。
她先将五花肉清洗干净,晾干水分,之后改刀切成大大的正方形,放入盆中加盐将肉块均匀涂抹上盐,腌制一个晚上。
待到第二天,冷芫就赶忙将腌制好的猪肉,加清水给洗去盐巴,之后再用冷水下锅,将五花肉煮至七八成熟后捞出,等沥干水份就可以准备开炸了。
炸坛子肉时一定用猪油,所以在等待五花肉沥干水份时,冷芫就将昨天扒下来的猪板油,洗干净切块下锅炼油。
等油炼的差不多之后,她就将油渣用笊篱捞出,然后等到锅内的油温达到六成热之后,就可以将刚才沥干水份的五花肉下油锅炸制。
瞬间猪肉下去的那一刻,就如烈火烹油般噼里啪啦,做这一步时一定要小心,千万不要被热油溅到。
冷芫快速的将肉块下去后,就立马将锅盖盖上,用小火慢慢的炸,等锅内的噼啪声渐小,猪肉块内的水份渐少,她便掀开锅盖,稍稍翻动油锅里的肉块。
等将五花肉块炸制成金黄色,即可捞出。
冷芫做的量多,分了好几锅,依次将肉块全部炸好捞出之后,冷芫就让他爹将提先备好的干净无水的坛子搬了过来。
之后她将炸好的坛子肉,一块一块的码放在坛子里,然后冷芫就用勺子,将刚才炸肉的猪油,一勺一勺给盛放入坛内。
切记猪油位置一定要高于猪肉块,使其猪油完完全全包裹住坛子肉,之后盖上盖子,密封保存个一年左右都没有问题。
如此做出来的坛子肉,无论是用来炒蒜苗还是炒银芽,亦或者是用白菜豆腐先炒后炖,再加些炸的肉丸,皆是美味又好吃,简直香的不行!
正好晚饭的时候,冷芫就切了两块坛子肉。
先下油锅煸炒出油脂后,之后放入葱姜蒜辣椒爆香,倒入生好的银芽,快速翻炒、加盐和酱油简单的调味,一道香辣美味的坛子肉爆炒银芽就算是做好了。
如此用坛子肉炒的银芽,简单又香又下饭,一家人吃后皆是不住的比着大拇指。
“香啊,这坛子肉被炸过,不仅皮酥软糯,用来炒出的银芽,更是爽口极了!”
“是啊是啊,还特别的下饭呢,我拌着米饭都吃了两碗!”
冷苍揉了揉肚子、不住的夸赞:“妹妹啊,你的厨艺真是太厉害了,我感觉我最近都长高长胖了不少呢!”
“是啊是啊,芫丫头的厨艺好,冬日里又不用干什么活,可不就得长胖嘛!”
一家人笑着附和出声,然后又都敏锐的发现了,家里的几个孩子除了冷芫,其他几个好像都长高了些。
从裤腿和袖口就能看出,明明是才刚做不久的新衣服,此时就明显小了一些。
孩子们长的快,做娘的陈月淑和张翠娘妯娌俩,也很是开心,一边商量着要给孩子们的衣服改改,小的穿大的,再添些布料做新的。
一边又不约而同的将,忧愁的目光投向了冷芫。
正在埋头吃着坛子肉拌大米饭的冷芫,无奈又悲伤的耸了耸肩膀。
‘不知道啊,每天干饭她最积极,奶茶牛奶也没少喝,鸡鸭鱼肉更是顿顿不离,怎么吃都不长个的她,也很悲伤痛苦啊!,
这天冷芫正带着小弟小妹,以及村里的小朋友,在村里玩狗拉雪橇,以及堆雪人时。
却见一个十六七岁,长的黑壮黑壮个子不高的小伙子,远远朝他们这边招了招手。
冷芫跟着去看,发现自己并不认识这人。
“大姐,他就是那天来找小姑的大壮哥!”
旁边的冷芪这时窜了过来,小声的在她耳边说着。
“原来就是他啊!”
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