宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅,去腥三姐妹焯水去腥增香。
“宋之衡,竹签有多的没有,给我根。”宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。
一根竹签送到她手边。
宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳,好让肉皮松弛。然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。本来直接用老抽可以代替的,但是糖色会让表皮炸得更好看。
“娘,您先出去跟宋之衡待会吧。我这里要高温作业了。”宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。
纪嫣站起身,看了一眼开始响声的油锅,时不时还蹦出个油星子:“阿玉,没事吧……”
随着一句没事,宋墨玉火关上厨房门。锅里的油已经热到快冒烟了,她火把猪皮那面朝下放进油锅里。五花肉下锅一刹那,厨房里热闹得好像放烟花。
宋之衡的耳朵
贴在门板上,脸上惊恐:“娘,我姐不会被油炸死了吧?”
“不许胡说,快呸三下。”纪嫣拍了拍儿子,盯着他连呸三下才作罢。
好在里面的声音慢慢小了下去。
里头宋墨玉拿锅盖挡在身前,直到把五花肉表皮炸成焦黄色后,她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。当然有冰水就更好了,直接给猪肉来一个冰火两重天。
其实做饭好吃与不好吃,往往就在一些小细节上。
咚咚咚,宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。然后整齐地码在一个菜碗里,有肉皮的那面朝下。
家里本来是没有梅干菜的,宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的,正好派上用场。宋墨玉暗想,等这扣肉做好了,一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。要是赶不回来,这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。
宋墨玉一边想着,一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐,均匀地铺在肉的表面。一斤肉,足足做了两碗。每碗都有十片的份量。
扣肉需要蒸一个多时辰,宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了,转手就上了蒸笼。
她算了算,要蒸的菜还有清蒸鲈鱼,一并做了。
等到下午的时候,她才得空做今天最大的硬菜,辣炒血鸭。
血鸭是地地道道的湘菜,炒出来后鸭肉黑里透红,香辣无比,一个人能就着吃掉三碗饭不成问题。
宋墨玉最喜欢古代的一点就是,这里无论鸡鸭都是正宗土鸡土鸭,没有什么饲料鸡鸭一说。绝对的无添加绿色食品,吃得安心,吃得放心。
这只大肥鸭是她今天现杀的。做血鸭就是需要新鲜的鸭血。宋墨玉把鸭血里的筋膜挑出后家里一些盐和烧酒,先放到一边然后准备其他的配料。
葱姜蒜必不可少,青红辣椒也是一样,她又另外取了一点花椒和八角。
光炒鸭子过于单调,宋墨玉还让宋之衡给她剥了一碗毛豆。不出她所料的话,这碗绿油油的毛豆到时候没准会比鸭肉更让人馋。
锅热后,宋墨玉先把鸭子的肥油下进去,把鸭油煸炒出来,然后先放鸭头鸭爪鸭翅膀这种不容易熟的大部件放进去炸出香味。香味出来后放进准备的葱姜蒜,然后再把其他的鸭肉到进入大火爆炒,炒干鸭肉中的水汽直到变得焦黄为止。
加了点盐和料酒后,宋墨玉倒了一瓢水一壶烧酒进去盖上锅盖炖煮。
虽然累,但是看着厨房里摆的满满当当的成品,她忍不住勾了勾嘴角。
没过一会鸭肉的香味彻底飘出来。
有邻居从右边院子门口看进去,啥也看不见,只能眼巴巴盯着那股袅袅炊烟闻味:“老宋!你们家还让不让人活了!”
有人接话:“对啊!我闻一天了,不是猪肉就是鸭!大老爷过寿都没你家吃得好呢!”
宋飞鸿乐呵呵:“哪有你吃的好,你看看,你一买就是半只蹄膀!”
陈司悬人
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