督抚小说

第83章 炒菜（第1页）

食客轩，后厨。

“庞师秦，前面有客人点了雁肉。”伙计刚好这时来后厨通知。

李耘阳听此，连忙对庞师秦说道:“庞师秦，刚刚你也看了烧制的全过程，下面我来指点你，你来照着我的秘方去操作。”

“这…能行吗？”庞师秦闻着后厨锅里飘出的鹈鹕肉香味，很是意动的问向李耘阳。

“怎么不行？放心做，我来给你把关。不过在这之前，得先把糖色和料汁两样东西调好。”李耘阳给庞师秦加油打气道。

“那个伙计，去把那边的灶烧起来，把鹈鹕肉连锅端到那边去炖煮，这边的炉子得炒菜用。”李耘阳对着一个伙计吩咐着。

“好的，小阳师秦。”伙计立马跑去。

“那边配菜的师秦，帮我扒根笋，削根白萝卜。笋切片，萝卜切块。”李耘阳陆续吩咐其他配菜伙计干活。这才辅助庞师秦调好料汁，炒糖色。

“这个糖色也可以用油炒，注意糖水融化后的泡泡，那一瞬间控制的若是不及时，糖色极容易发苦。”李耘阳站在庞师秦身边讲解炒糖色的知识点。

待其炒好了糖色，换大锅煸炒雁肉，李耘阳这边的鹈鹕肉，也被换到了砖灶上炖煮。

“伙计，报菜名！”李耘阳，冲厨房外的伙计喊道。

“阳师秦，下一道菜炖杂鱼！”伙计大声的报起菜名。

李耘阳拿起处理好的杂鱼，抹上面粉，锅中烧油，油温七成热，下锅把杂鱼通通炸了一遍。

……

食客轩前厅。

“掌柜的，今天这菜不对啊？你家可是换厨子了？”有食客大声嚷嚷道。

杨掌柜听到这话心里一紧，心想难道是菜做砸了，可抬头看过去，却见那人吃的是满嘴流油，心下这才稍安。于是笑着询问。

“客官这菜可是有哪里不对？”

食客再次用筷子夹起一块鱼肉，放入口中咀嚼，脸上露出了满足的神情。

“不是不对，是这菜做的太美味了！这比咱们南阳府城的大酒楼，做的菜还要美味。所以我才询问是否换了厨子。”

“奥？原来是这样，客官请放心，厨子没有换，只是又研究了几道新口味。”杨掌柜知道李耘阳不可能长久的在这干厨师，就找借口说是研究了新口味。

“原来如此。”食客得到解惑，心满意足的继续享用桌上的菜肴。

“别说，今天这菜做的是真不错。”

“嗐，食客轩现在的名气，都快成我武隆县第一食肆了，尤其是这红烧肉、酸菜鱼、炖鱼类的菜肴，那真是整个大梁独一份。”

“可不是，这食客轩，野味种类也是颇多，有时候还能吃到王公贵族们，吃的那些珍馐肉食。”

杨掌柜坐在柜台后，听着食客们滔滔不绝的议论赞扬声，尤其听到武隆县第一食肆时，心里别提多开心了。

“小二，把客人点过野味数目，一定要计算清楚，不可再像上次那般，野味卖完了，牌子还挂在大厅里。”杨掌柜从喜悦的情绪中清醒，对着统计猎物数目的小二，严厉叮嘱道。

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