督抚小说

第193章 中秋酥脆的鲜肉月饼（第2页）

到了第二天，红变软了。

大火煮开，将红彻底的煮到绵软。

是用手指轻轻一碰，就能变成软沙的状态。

然后把水沥干。

此时的红，依旧是湿漉漉的状态。

就要放进到干的铁锅里，用小火炒干。

这期间，火不能太大，铲子也不能停。

不许不停的翻动，不停的翻动……

红里的水分，在翻动的时候会一点点的蒸发，红也在这个过程中，变成柔软的质地。

等水分干的差不多的时候，红也变成了一团红泥。

就可以加入一些白糖，蜂蜜调味。

一份甜滋滋的红泥，就做好了。

鲜肉馅就更是简单。

肥瘦相间的猪肉先切成小块，加入少许盐，少许料酒，少许生姜末，一点点胡椒粉。

灵魂的点睛之笔，就是一点点的香油。

不用太多，只要几滴就好。

肉块跟调料搅拌之后，继续用刀剁碎。

跟包饺子不同，鲜肉月饼的肉馅，不用太软太烂，肉馅还是可以有一些颗粒状。

等完成的差不多了。

江宁往肉馅里，撒入了一把白芝麻，搅拌拌匀。

白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。

烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。

以上这些都是内馅的准备工作。

揉面皮，才是月饼制作的真正开始。

酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。

一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。

水油皮面团，说是普通，但是跟最普通的包子馒头，还是有很大的不同。

最重要的就是猪油和水分的比例。

普通的面团要揉的干，揉的劲道。

水油皮面团则要油润，有湿度。

不然等下包裹住油酥皮的时候，是会包不住的。

江宁上辈子做酥皮月饼的时候，是按照网络教程学着做的，具体的比例早已经忘记了。

所以她只能一点一点的尝试，一点一点的加。

虽然比例不记得了，但是手感还在。

当面团油润到了一定程度，在手指上的触感立刻告诉江宁，这样就是了！

她继续仔细揉着面团。

揉开，摔打。

一段时间之后，面团能拉开成一层薄薄的手套膜，水油皮面团就做好了。

紧接着。

是另一种油酥皮面团。

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