督抚小说

第42章 你们要对一位老阿姨做什么（第2页）

刀上蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

切豆腐关键点就是快。

趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。

大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。

锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。

把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。

豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。

这时候的豆腐，如果加上一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。

接下来是第二步。

炒肉。

牛肉已经提前切成小碎末。

起锅加油，小火炒制。

把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。

牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。

出锅前加少许食盐，吃起来更香。

牛肉粒盛出备用。

然后是第三步，烧豆腐。

锅中下油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。

豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。

依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。

再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。

等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。

豆腐没下锅，这小味道已经绝了。

锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。

烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。

不能把豆腐弄碎。

豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白糖提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。

整道菜已经差不多成型了。

接下来是最为关键的勾芡。

麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。

出锅前，撒上花椒面，再加入少许花椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。

这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。

刚出锅的菜，这时候还冒着热气。

如果不趁热吃，那实在是太可惜了。

李瑞盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。

麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”

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