督抚小说

61 第061章 酸菜鱼 这片鱼肉她能吃（第2页）

“哎呀，这是啥东西，咋是这个味儿呢”于婶第一个叫出了声。

“这是腌菜”常婶也凑了过来，借着光亮仔细着，“不会是腌坏了吧”

听她们这么说，韩向明也有些忐忑。

“前几日二妹问我，知不知道哪里有卖酸菜的，我买了两次，都不合二妹的心意，听说这个酸菜是四川那边传来的，我想着二妹会用辣椒炒菜，又会做泡菜，说不定要的是这种酸菜”

梅娘远远闻到一股熟悉的味道，不禁眼前一亮。

她快步走到后院，一眼就见了地上的两坛酸菜。

“姐夫，这酸菜你真的买到了”梅娘闻着那浓郁的味道，露出了浅浅的笑容，“就是这个味儿”

最近天热，她总想着做一些开胃的菜，前些日子就想到了前世很有名的老坛酸菜。

老坛酸菜能做的菜很多，如酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜肥肠，酸菜腐等，吃起来酸脆可口，肯定好卖。

可是肉和鱼好买，这酸菜却不好买，北方的酸菜腌制方法跟南方不同，韩向明买了好几次，都不合她的心意。

她也想自己腌，可是一来她现在太忙没时间，二来天气太热，她有些担心会腌坏掉，第三也是最重要的，这四川老坛酸菜要腌制两三个月才能吃，时间实在是太久了。

没想到韩向明天天买菜，竟然真的能买到老坛酸菜。

见梅娘满意，韩向明才松了口气。

“嘿嘿，这酸菜没买错就好。”

梅娘转头到盆里的鱼，更高兴了。

“咱们今天做酸菜鱼”

酸菜鱼

听到这句话，大家反应不一。

有质疑的，这酸菜闻着味道怪怪的，再加上带有腥味的鱼，那得是什么味儿啊

有期待的，梅娘的手艺从来没让人失望过，她做的每一种菜都很好吃

当然，也有着急的。

“二姐，咱们这店里没有酸菜鱼的招牌啊”

武鹏负责挂每日的菜牌，听说梅娘要做新菜，他立刻想起来家里没有酸菜鱼这个牌子。

梅娘笑道“这有什么难的，你先去写一张纸挂在外头，回头攒几个新菜，再订一些木牌。”

啊还要出新菜

不同于雀跃又欢喜的武兴，武鹏听了这话便一脸苦相。

现在已经有这么多好吃的菜了，生意也越来越好，为什么二姐还一直要做新菜呢

到底还有多少新菜啊

武鹏一边腹诽且期待着，一边老老实实去写菜名了。

梅娘则让大家洗酸菜，杀鱼，准备中午的饭菜。

她接过常婶洗好的鱼，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

鱼肉改斜刀切成大片，鱼头鱼骨切成块，加入酒、盐、胡椒粉等腌制。

鱼肉片放盐、胡椒粉、料酒、淀粉，再加数个蛋清抓均匀后，腌制到鱼肉充分入味。

酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段。

锅烧热下油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料炒出香味。

加入酸菜翻炒两三分钟左右，炒出酸菜的香味。

加水烧开，下入腌好的鱼片，略煮一会儿。

煮好的鱼肉和酸菜连汤一起盛到大盆里，另起锅加烧油，放入干辣椒和芝麻炒出香味，趁热把油泼在鱼肉上，酸菜鱼就做好了。

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