督抚小说

4 第 4 章（第1页）

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除谢昭明外，其余人的口味苏婉不知晓，于是定下清蒸鱼外加一个蛋羹。

因其腥味，大梁百姓不好食鱼肉，殊不知处理得当滋味清甜，且鱼肉富含营养，不论男女老少食用都是极好的。

鲈鱼除内脏去鳞，清洗过后过左右划刀加盐葱姜丝和些许酒腌制一刻钟。

趁着腌制的功夫，苏婉将两个鸡蛋打入碗中打散，加入少许盐提味后在打散的蛋液里按比例加入温开水搅拌均匀，上方倒扣一个碟隔水蒸熟，出锅淋些许香油撒上葱花，便是一碗营养丰富的小食。

鸡蛋羹的做法简单，却有许多人拿捏不住加水比例或是火候及时间，出锅时满是气孔。于苏婉而言，这道鸡蛋羹因其常做，出锅的鸡蛋羹自是光滑软嫩。

恰好此时鱼肉腌制时间足够，将鱼放入刚才蒸蛋的锅内，蒸熟后焖上一会儿，鱼另装盘。

鱼肉已是熟制状态，腥味已然去除。过后撒上新鲜葱蒜淋上酱油，最后向其倒入烧热的油，“刺啦”一声，属于葱姜与鱼肉经热油交织所迸的清香在狭小的厨房蔓延开。

经历热油洗礼，葱丝与姜丝颜色变得更为鲜亮，鱼肉表皮也呈现诱人的金黄光泽，令人垂涎欲滴。

一旁的厨娘听见声响，惊奇提问：“这鱼如何在锅中烧制后如此完整？”

知晓这个世界对菜肴的固有认知只是炖煮，炒制的菜大多流行于大户人家或是大酒楼中，更别提多次加工。

苏婉笑答：“这道清蒸鱼精髓处在于蒸制过后用热油淋，如此鱼肉可保持鱼肉的完整与鲜嫩。”

许是第一次见此种做法，厨娘拉着她好一阵探讨，直至晚食将至她才得以离开。

苏婉上辈子便是做食肆家，如今与厨娘讨论菜肴做法，她那颗想赚银子的心又开始蠢蠢欲动，至于是否要做回老本行，还需再考虑考虑。

晚食这顿饭，人聚的很齐，让苏婉感受到一种独属于家庭的生活气息。

贺家并无食不言寝不语的规矩，小小一方饭桌充斥着大人的交谈与小孩的嬉笑。

“听厨娘说今日婉娘亲自下厨，我们有口福了。”

“母亲过誉，只是平日里的普通食材罢了。”

苏婉对自己的厨艺有自知之明，她也就沾个新奇。

谢昭明未曾说话，手中的筷子第一时间夹了一块鱼肉。

京城附近便有河流，这鱼送来正是新鲜，筷子轻轻一夹，内里洁白细腻的鱼肉露出，若是直接入嘴便能尝到鱼肉本身捎带的微甜。

苏婉夹了一块靠近鱼背的肉，熟练蘸取汤汁，鱼肉经汤汁的浸润色泽微黄，鱼肉的甜味与酱汁的咸鲜相得益彰。

“淮颂爱吃鱼肉，婉娘与淮颂自是心有灵犀，只烹煮一个菜肴便赶上了。”曲氏见苏婉只夹鱼背的肉，开口劝道。

“这鱼最好的部位是鱼腹，婉娘不必拘谨，你若不吃全便宜淮颂了。”

与其他人不同，苏婉认为鱼腹的肉过于肥腻，最爱的反而是最普通的鱼肉，不过曲氏这般亦是表达对自己的喜欢，苏婉不好拒绝。

谢昭明作为一个唯一坚持食不言的人，难得开口。

“母亲这话什么叫便宜了我？方才母亲说我赶上了，我自是要尝尝鱼腹这块经不同做法滋味是否依旧。”

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