冬天是做酱菜的季节,丑丫面摊上卖的肉臊子都是用她自己做的酱炒的,往年一整年都吃不完的酱,今年却马上要见底了,她得再做一大坛,等明年接着卖面用。
做酱是个力气活,得先泡两大桶的豆子,浸泡一夜,再上锅蒸熟,之后放进裹了好几层茅草和棕榈毛的背篓里发酵。
发酵完成的豆子味道有些一言难尽,像极了十天半个月不洗脚的脚臭味。
小院里发酵豆子的那个角落,弥漫着难闻的味道,好几次阿福都觉得那筐豆子坏了,要将它给丢了。
今天是发酵好的豆子出框的日子,丑丫将两个簸箕给洗干净,然后将捂得严严实实的发酵豆子的背篓给捣腾了出来。
将背篓上的覆盖物给除去,那股难言的味道更明显了,丑丫一个人搬不动那么大一背篓豆子,让阿福来帮忙,阿福脸上些满了嫌弃。
他捏着鼻子,不敢相信他平时吃的那么好吃的酱居然是用这脚臭味的豆子做成的!
但尽管再嫌弃,娘子的话还是要听的,他一边皱着张脸,一边两手拎起背篓就跑。
发酵好的豆子从背篓里倒出来,还散发着阵阵热气,随着热气升腾,那股味道也愈发的霸道,阿福看着娘子用筷子翻搅那些发酵成黄黄一坨坨的东西,那双好看的眼睛里充满了震惊。
怎么好好的豆子捂着捂着就变成屎了?而且娘子还用筷子去搅,那样子像极了玩屎!
阿福的世界观又一瞬见的崩塌,他香喷喷的娘子不干净了!
丑丫正因为这一筐豆子发酵的很好而高兴着,转头就看到阿福满脸惊恐的看着她,那眼神里有不敢置信和不可思议。
她脑袋空白了一瞬,再回头看向她搅着的这些黄黄的坨状物,瞬间明白了阿福为何会用那种眼神看她。
她嘴角扯了扯,不知道该如何像阿福解释,这是发酵好的豆子,不是屎!
突然,她玩心大起,拿了一小块豆子塞进嘴里尝尝味道,之后满脸笑容的看着阿福,诚邀他一起品尝。
“阿福,快来尝尝,味道不错。”
阿福眼睛瞪得有铜铃大,眼神里的惊恐都要凝成实质了,很多年后他回想起这一幕,对别人说道:说来你可能不信,我娘子邀请过我一起吃屎!
看阿福那傻憨憨的表情,丑丫不逗他了,耐心的解释:“阿福,做酱的豆子就是这个味道的,等我放上佐料拌一拌,之后再晒上一两个月,那味道就和你之前吃的一样了。”
阿福将信将疑,看着丑丫在那坨发酵好的豆子里加了各种的香料和盐巴,味道似乎也变得好了起来,他才稍稍放心。
将调味好的酱半成品装坛,让它继续发酵入味,之后便是晒酱。
发酵豆子用的背篓都被腌入味了,在家里根本洗不干净,丑丫拿上背篓,准备到河边去洗,阿福也跟着去,顺便牵上了大黑马,让它出门遛一遛。
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