督抚小说

第172章 这工作量得加钱（第1页）

唐磊拿起菜刀，开始比划！

先是牛背。

牛背上生有十三对肋骨，最靠近脖子的，是牛颈肉。

这块是牛天天运动的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。

是比较难烧的部位，可以考虑红烧或者切小片煮汤。

说实在的，在唐磊来，牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的，偏有嚼劲的也许更喜欢。

不过物以稀为贵，这块肉少，所以价格还不算便宜。

脖子之后，就是牛肩肉。

大概是一到五对肋骨的地方，牛身的前半部分。

这里又分两块，上头一半叫牛上脑，这地方脂肪就多点了，口感还行。

大概是全牛身上第四嫩的部位，近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。

不过在唐磊这，他琢磨了一会：“算了，剁馅儿吧！”

回头整个牛肉芽包，牛肉萝卜饺什么的，这块软硬正合适！

牛肩下半部分，那分的可就多了。

主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。

脖仁，匙皮，匙柄都出自这。

切成薄薄嫩红的一片，放汤锅里一滚！

又鲜，又嫩！

底下还有一块牛胸，这块也叫牛五花，跟猪五花似的，属于有肥有瘦。

这块就随意了，能烧能烤能焖，就是都算不上顶尖。

在牛身上大概属于一个中等摆子。

不过值得一提的是，匙柄下头还有一块胸口油。

这地方说是油，实际不是会化成水的那种油脂，而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。

在汤里烫熟了，就是嫩黄的一块，入口爽脆弹牙，口感十分奇妙。

不过这块部位太少了，唐磊亲自动手切分下来，放到一边。

接下来就是这牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。

这块老六也很熟，一眼就认出来了。

这不就是他的老本行，牛排产出地嘛！

“这个我知道，要按牛扒切吗唐？不过那样的话就不能做全熟了，不一定好吃啊！”

唐磊无言的瞥他一眼。

行啊兄弟，五食堂吃几天，老本行都不好吃了是吧？

其实这倒也不完全怪老六和西餐。

实在是他们习惯的做法太少了。

这块牛肉用烤的，最多就只能做5-7分熟，再熟点……

它想咬动可就费老劲儿了！

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